Amanda食譜懶人包-素食、蛋素、蔬食-超過百道素料理

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Amanda食譜懶人包-超過百道素料理，這一篇拖延的有點久，經營社群才了解素食以及蔬食者非常多。

我不是素食者但熱愛蔬食，也因為媽媽長年吃早齋加上初一、十五吃全素，因此我偶爾會幫她做素餐點，素菜。

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章節段落

不希望媽媽吃太多加工品，我的素菜都以全食物為主。其中豆腐也是加工品但是板豆腐是很健康的素食物。

如何區分素食、蛋奶素、蔬食

宗教素不吃肉也不吃五辛

各種禽肉、動物肉或海鮮、蚌殼類都不能食用，更嚴格的也不吃蛋、不吃奶製品。

家母年輕時就吃早齋(早餐吃素)，她有吃奶製品，葷食類藥等早上10點後才能吃。晚上好似10點後就不能吃葷。

五辛:蔥、蒜、韭菜、洋蔥、蕎

蔥 (青蔥、紅蔥頭)、蒜 (蒜頭、大蒜)

韭菜 (綠韭菜、白韭菜、韭菜花)、洋蔥 (不論任何品種)、蕎（蕗蕎、小蒜）

因為以上這些食物會讓口氣不好，更有容易引發淫亂說法。

 

而有些人還不吃奶製品及蛋，因此我將懶人包區分更細，有奶素、蛋素

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文末還有現今流行的蔬食

蔬食分類可吃五辛，但是不吃葷食 (動物肉類)，只要是植物、奶蛋全都可以食用，而且現在也有很多蔬食餐館提供美味健康蔬食。

蔬菜價格高時我蔬食便當，一份便當6個菜搭配1大碗白飯或五穀飯，價位95-105元

另有流行海鮮素，這不能算素食或蔬食。海鮮就是葷食、也算是肉類

全素料理 (適合宗教素)

 

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涼拌干絲-去鹼很簡單-保留豆香不軟爛

三杯杏鮑菇

枸杞炒山藥

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香菇燒白果

三杯猴頭菇

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猴頭菇前置處理

滷豆包麵腸 素滷味

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香菇鑲豆腐-蒸烤箱清蒸、電鍋蒸

氣炸鍋料理食譜-小地瓜、紫皮栗子地瓜

烤小地瓜 -全炭鍋料理

氣炸烤箱料理-氣炸地瓜(黃金薯)

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氣炸鍋料理食譜-烤南瓜片

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宮保豆腐 (存素者請勿加青蔥)

紫蘇梅拌苦瓜

香酥煎豆包-低醣、素食植物蛋白質滷花生

糯米椒辣炒豆干片

雪菜炒豆干

五香豆干
海帶芽拌菜

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辣拌高麗菜乾

牛蒡香鬆

香菇滷冬瓜

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滷豆包麵腸 素滷味

蔬菜素蠔油滷麵輪

香辣素小炒

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素食沙茶醬

南乳漬佛手瓜

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涼拌黃瓜花生

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氣炸鍋料理食譜-焗烤風琴馬鈴薯

炒鮮菇鹹鳳梨滷冬瓜

鹽炒花生-15分鐘超快速炒法-挑選花生及儲存
氣炸烤箱-氣炸花生、使用360°轉籠

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椒麻皮蛋豆腐 (純素者請勿加青蔥)

生菜水果捲

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酪梨優格沙拉

秋葵堅果沙拉

涼拌沙拉筍

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椒鹽香酥豆腐

醋溜麻辣白菜

醬滷海帶

炸四季豆

日式酥炸杏鮑菇

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西瓜翠衣佃煮

杏鮑菇佃煮

芹香杏鮑菇

梅子甜椒

雪耳拌脆黃瓜

涼拌大黃瓜

椒鹽芋頭酥條

檸檬椒鹽烤薯條

素主食、米飯、麵條、油飯、粽子 (適合宗教素)

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陪媽媽吃素-胭脂米雪蓮子炊飯

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素食原味蘿蔔糕

烤飯糰-胭脂米飯糰-平底鍋乾烙

「胭脂稻」紅樓夢裡的進貢米-胭脂粥

胭脂米高纖素粽子-非糯米、健康不傷胃、不脹氣
陪媽媽吃素-豆包香菇素炒麵

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山藥蔬菜素炒麵

味噌蔬菜煎餅

蔬菜菌菇素炒麵

綠豆地瓜粽

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清粥、白粥、稀飯、地瓜粥、煮好喝的粥秘訣大公開

焗烤芝麻蔬菜煎餅

蔬菜麥仔煎

桑椹優格涼麵

日式涼麵

蒟蒻涼麵

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香菇蔬菜包子

冷藏隔餐壽司加熱處理

麻香素油飯

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素炒米粉

麻辣素拌乾麵

彩蔬蠔油粉絲

涼拌竹筍粉絲

地瓜薯餅

素湯品、蔬食湯品

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紫茄味噌湯(純素者請勿加青蔥)

酸辣湯-酸辣麵(蛋素)

蘋果酸辣湯(蛋素)

雪蓮子南瓜濃湯(蛋奶素)

蔬菜菌菇味噌湯

火鍋湯底-蔬菜高湯

蘋果胡瓜湯

蔬菜鮮菇酸辣湯-素羹湯

素醃漬

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糖醋小黃瓜

糖醋酸甜蘿蔔

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糖醋嫩薑片-鳳梨醋薑

糖醋嫩薑、醋薑醃漬-最佳糖醋比例

紫蘇煎蛋

香油辣蘿蔔

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開胃辣蘿蔔

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手工曬高麗菜乾

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白花椰菜乾

醃漬酸白菜

芥菜乾-梅乾菜

素甜食-茶飲

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桂圓紅棗粥
麻糬甜薑湯
手工麻糬

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黑糖薑汁地瓜甜湯

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氣炸烤箱料理-糖炒栗子

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香酥花生糖

香酥芝麻糖

IH智能鍋料理食譜-蘋果醬

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蘋果鳳梨果醬

地瓜酥-簡單美味小點心

黑糖薑餅

寒天黑糖薑茶

桂圓黑糖薑茶

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紅糟湯圓、原色湯圓

胭脂米手工麻糬，花生麻糬、黑芝麻麻糬、好吃不傷胃

酥皮糖年糕 甜年糕料理

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免浸泡快速煮紅豆湯-爐火、電鍋煮法

紅豆桂圓粥（紅豆免浸泡）
冰糖銀耳-植物膠質

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銀耳紅棗蓮子羹

電燉鍋料理-冰糖銀耳紅棗

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綠豆沙牛奶、綠豆沙-綠豆湯

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蜂蜜檸檬水最佳比例

檸檬紅茶 蜂蜜檸檬紅茶

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鳳梨雪泥冰

桂圓米糕冰棒-冰沙

情人果冰沙

香濃焦糖漿

柚子蜜冰紅茶

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冬瓜鮮露飲

番茄蘋果汁

麥仔煎

酥炸芋丸

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花生米漿

 

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黑糖薑母糖、黑糖老薑片， 一鍋煮免溫度計-影音

水果銀耳甜湯

鮮熬黑木耳露

紅棗黑木耳露

紅棗珊瑚凍-寒天凍

芳香萬壽菊

紅藜麥綠拿鐵

沖一壺菊花茶

沖一壺冷泡茶

薏仁綠豆湯

綠豆湯新煮法

快速煮綠豆湯-煮綠豆免浸泡

黃金果甜椒綠拿鐵

冬瓜茶凍

咖啡凍-檸檬芒果凍

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蔓越莓果凍

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檸檬果凍、檸檬寒天露-果汁寒天凍

地瓜薑湯

山藥雜糧桂圓甜粥

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蜜汁腰果-椒鹽腰果-鹹酥腰果

年菜-甜八寶飯

 

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芝麻醬香蕉吐司

蛋素

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滷蛋

香Ｑ淡水鐵蛋

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茶碗蒸-軟嫩蒸蛋-電鍋料理免顧火

蘿蔔乾煎蛋

蔬菜蛋餅

蛋香麻油素炒飯

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氣炸鍋料理食譜-溏心蛋

溏心蛋-溫泉蛋-半熟蛋-水煮蛋-蒸鮮鍋、電鍋蒸蛋

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酪梨優格蛋沙拉

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炸茄子(粉漿有加蛋)

香菇蒸蛋

玉米茶碗蒸

銀耳-雪耳烘蛋

美式炒蛋

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番茄炒蛋

起士吐司蛋捲

蒸三色蛋

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三色蛋-油煎法

蛋絲 日式料理必備食材

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鮮蔬高鈣蛋捲

胡蘿蔔煎蛋

芒果優格沙拉

蛋奶素、蛋糕

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老奶奶檸檬蛋糕 檸檬糖霜 最佳比例濃度

氣炸鍋烘焙-戚風蛋糕

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杏仁果乾杯子蛋糕

香草海綿蛋糕-古早味雞蛋糕

小烤箱烘焙-杏仁杯子蛋糕

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鳳梨戚風蛋糕

蔓越莓杏仁戚風蛋糕

蝶豆杯子蛋糕-米蛋糕

抹茶磅蛋糕-減油少糖-非傳統配方

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芝麻戚風蛋糕-高鈣、天然、低糖、低油

桑葚洛神戚風蛋糕-桑椹原汁+洛神花醬

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紅茶戚風蛋糕

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咖啡戚風蛋糕

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檸檬戚風蛋糕

檸檬磅蛋糕

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蛋黃酥詳細做法、外皮層層分明不破酥秘訣 (使用奶油)

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氣炸鍋烘焙-杏仁瓦片、杏仁酥片

厚片法式吐司、芝麻香蕉吐司、鯛魚燒蛋糕

地瓜酥

奶素

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鳳梨鮮奶酪 低糖奶香濃郁

鮮奶酪

蘋果乳酪薄餅捲

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佳興、明新檸檬汁做法，自製檸檬汁風味99%相似

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酪梨牛奶 好喝秘訣

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無糖鮮奶茶-不加奶精、濃郁奶香、無腥味(奶素)

氣炸鍋料理食譜-奶油玉米

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氣炸烤箱料理-氣炸年糕、水果年糕

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氣炸酥皮湯圓

芒果起士鬆餅

辣椒鬆餅

梅子鬆餅

情人果鬆餅

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香甜蘋果鬆餅

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薑汁撞奶

奶油吐司條

紅豆牛奶冰

地瓜鮮奶小饅頭

木瓜牛奶

 

綠豆沙牛奶

花生杏仁餅乾

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小烤箱烘焙-黑芝麻餅乾

麥芽糖牛奶餅

紅藜麥荔枝吐司

炸芋頭餅

香芋捲

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木瓜牛奶 好喝美味秘訣

蔬食(含五辛)

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黃金腐乳桂竹筍

紫茄味噌湯

涼拌酸辣洋蔥拌皮蛋

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涼拌筊白筍-電鍋料理

 

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涼拌酸辣筊白筍-免開火10分鐘上菜

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韭菜皮蛋蔥花蛋

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韭菜花炒蛋 -十分鐘上菜

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涼拌白菜豆干 松柏長青

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酪梨食用方式-鹹口味也好吃(哇沙米、蒜味)

涼拌大頭菜

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涼拌黃豆芽

酸菜炒黃豆芽

涼拌黃豆芽糯米椒-酸辣清爽好開胃

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清炒毛豆 豆子去皮膜方式

長豇豆蒜香炒蛋

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甜玉米炒蛋、十分鐘上菜、適合便當菜

蒜炒沙茶空心菜菌菇-五分鐘快炒

高麗菜丸子

台式泡菜

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洋蔥炒蛋

番茄洋蔥炒蛋

蔥油餅-蛋餅皮

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涼拌小黃瓜

香蒜花生豆干

紅燒豆腐-豆腐選擇、不銹鋼鍋不沾鍋技巧-料理影音

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醬油漬香蒜

開胃酸辣海帶絲

蘿蔔絲煎餅

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蛋炒飯

雙豆咖哩粉絲

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涼拌紫茄

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涼拌手撕茄子、清爽不油膩

莎莎醬

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鳳梨莎莎醬

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酪梨莎莎醬

燴蔥餅（蛋餅)

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芝麻醬涼麵-調醬料小技巧

焗烤饅頭

電鍋炸油蔥酥

酥烤蔥酥

炸油蔥酥

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傻瓜乾麵

嗆鍋麵、荷包蛋麵

烤蒜酥

炸蒜酥

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三杯杏鮑菇-鮮甜美味Q彈-素食美味佳餚

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三杯豆腐

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清炒莧菜

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清炒A菜-葉萵苣

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清炒絲瓜、電鍋蒸絲瓜-十分鐘上菜

醋溜高麗菜

清炒發酵高麗菜

酸辣馬鈴薯絲

玉米沙拉捲

辣炒黃瓜菌菇

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宮保皮蛋

三杯紫茄

燕麥蔬菜煎餅

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紅燒苦瓜

海帶拌芽菜-熱食、涼食都美味

 

★Amanda食譜著作：
✳30分鐘動手做醃漬料理(電子書)
📖30分鐘動手做醃漬料理(紙版書) 
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✳電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做(電子書)
📖電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做(紙版書) 
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✳30分鐘動手做健康醬(電子書)
📖30分鐘動手做健康醬(紙版書)
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✳30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理(電子書) 
📖30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理(紙版書) 
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★營樣師醫師合作、食譜
✳糖尿病飲食與治療(電子書)
📖糖尿病飲食與治療 修訂版(紙版書) 
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✳高血壓症的飲食與治療(電子書)
📖高血壓症的飲食與治療(紙版書) 
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✳高尿酸症飲食與治療(電子書)
📖高尿酸症飲食與治療(紙版書)
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