蛋香麻油素炒飯

秋冬季節只要天氣有些冷我就特別想吃麻油煮的食物，又不能時常吃麻油雞，本想加些雞丁炒麻油飯，想想最近肉吃太多還是清淡點好。

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原本就只想吃麻油跟老薑，只要有這兩種食材作甚麼都覺得好吃，兩人的餐點就是這麼麻煩，兩杯白米吃了三餐，只好把冷白飯拿來做素炒飯。

炒飯必須搭配水分少的蔬菜，免得出水米粒會潮濕，今天用的是波菜容易出水，所以先汆燙擰乾水分，再加入炒飯就不會又這問題，也不影響炒飯口感。

材料：
冷白飯2碗、雞蛋2粒、波菜3棵、老薑一小塊、麻油1.5匙、鹽少許

做法：
波菜切除根部，洗淨切末
老薑刷洗乾淨外皮，切細絲

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煮開一碗水汆燙波菜半熟，撈出瀝乾，待涼透再略為擠掉多餘水分
炒鍋起鍋開小火，倒入麻油爆香爆乾老薑絲

改中火加入雞蛋炒散、炒香
加入冷白飯炒開，改大火炒至飯粒鬆散
最後再加入菠菜、鹽略炒一會

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