涼拌酸辣洋蔥拌皮蛋 @Amanda生活美食料理

涼拌酸辣是夏日最棒清爽美味小菜，洋蔥可作多種涼拌風味，而且一定要用台灣洋蔥口感柔軟才好吃，當然洋蔥辛辣味，也要先處理好才不會影響這道涼拌菜風味。

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章節段落

材料：
中型洋蔥1顆、皮蛋1顆、去皮炸花生2大匙、香菜1株、無毒檸檬皮1/4小匙

調味醬:
檸檬汁1.5大匙、蒜末1/2小匙、鮮辣椒1/2條(或剝皮辣椒1條)、柴魚醬油1.5大匙(或魚露1.5小匙)、味醂2大匙

涼拌酸辣洋蔥絲

作法:
洋蔥去頭尾、去皮

洗淨直向對切，橫切細絲

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洋蔥絲用冷開水沖洗1-2次，順便剝開

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再浸泡冷開水20分鐘去除辛辣

皮蛋去殼，切片。
香菜洗淨瀝乾切末

撈出洋蔥絲，盡可能瀝乾水分，置入保鮮盒。

備好調味醬，淋入洋蔥絲攪拌均勻

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磨碎檸檬綠皮撒上拌勻。蓋上蓋子，擺入冰箱冷藏

建議最好冰鎮2-3小時，洋蔥水會再釋出，洋蔥辛辣降低更好吃。
(試過冰鎮1小時，洋蔥還是辛辣。)

我偏愛冰鎮洋蔥絲再灑上花生、香菜，非常對味。
再鋪上幾片皮蛋又是不同風味。

如何有效去除洋蔥的辛辣味，讓涼拌菜更清爽？

將洋蔥切絲後，用冷開水沖洗1-2次並浸泡20分鐘，能大幅降低辛辣感。

這道涼拌酸辣洋蔥拌皮蛋的最佳冰鎮時間是多久？

建議冰鎮2-3小時，能讓洋蔥釋出更多水分，辛辣味也會更降低，風味更佳。

製作涼拌酸辣洋蔥拌皮蛋，有哪些推薦的醬料組合？

主要醬料包含檸檬汁、蒜末、鮮辣椒、柴魚醬油（或魚露）及味醂，可依個人喜好調整比例。

除了皮蛋，還可以加入哪些食材增加涼拌洋蔥的風味層次？

文章中建議可加入去皮炸花生和香菜，增添香氣與口感。

為什麼文章特別強調使用台灣洋蔥？

台灣洋蔥的口感較柔軟，更適合製作涼拌菜。

洋蔥絲瀝乾水分為何重要？

充分瀝乾水分能讓醬汁更均勻地附著在洋蔥絲上，使調味更入味。