涼拌手撕茄子用的是清蒸茄子，茄子不泡鹽水，不拌油。今天用的茄子品質不是很好，但是蒸好的茄子柔軟非常可口，除了壓在底下的茄子略為變色。
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這道約10分鐘就可以上菜，雖然是涼拌，冷食、溫食都一樣好吃。
因為加了蒜末所以是蔬食菜餚，吃素的只需剃除蒜頭。
今天用的茄子特別長，我還是第一次看到這麼長的茄子，猜想應該是新品種吧?
不過拿起來輕甩柔軟度還不錯，雖然茄子外表不是很好看，我還是買回家了。
涼拌手撕茄子
材料:
茄子3條、蒜頭3瓣、九層塔1小把、辣椒適量、醬油膏2大匙、味醂2大匙、植物油1.5小匙、芝麻香油1/2小匙
作法:
茄子洗淨切掉蒂頭，尾端
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切段再對切成兩片
一般長度茄子大約切2-3段
今天用的茄子比較長，我切了3段比較容易擺盤，其實應該切4段才不會太長
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清蒸茄子
茄子擺放平盤，紫色外皮一定要朝上，盡量不要堆疊
但是!今天茄子量多，我還是有錯開堆疊
寬口鍋子擺放蒸架，煮開約800cc水
茄子擺進鍋裡
立即蓋上鍋蓋，可留小縫隙
計時5-6分鐘，不要超過6分鐘
蒸熟熄火，立即掀開鍋蓋，取出茄子，才能不變色
如果有堆疊，底下被覆蓋的茄子容易燜住變色。快速把上面的茄子取出
我有打開鍋蓋，但是忘記先取下上方茄子，所以底下被覆蓋的部分還是略為變色
或者切短一些，每段約10cm，再對切開。
擺放盤子，一樣紫色外皮朝上
水開擺進鍋，計時5分鐘
蒜味醬料
蒜頭洗淨，切除蒂頭，去皮，切末
辣椒洗淨，切除蒂頭，切末
如果像我一樣，喜歡多一些辣椒丁，又不想太辣
將辣椒橫剖開，刮除辣椒籽可以減少辣度
九層塔挑下葉片，洗淨切末
蒜末、辣椒丁、醬油膏、味醂、植物油、香油攪拌均勻
喜歡酸味可加少許果醋或糯米醋
再加入九層塔拌勻
手撕茄子
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茄子降溫後撕成條狀擺盤
調好的醬汁均勻鋪上
食用前再略為抓拌茄子，讓醬汁平均一些。才不會上面太鹹，底下沒味道。
涼拌茄子
切短的就不需要再撕開，直接調醬料淋上去即可
茄子不變黑技巧
常見問答(FAQ)
如何確保蒸茄子不變色，保持美觀？
蒸茄子時，務必將紫色外皮朝上擺放，且盡量避免堆疊。蒸熟後立即掀蓋取出，以減少變色的機率。
這道涼拌茄子適合素食者嗎？素食者需要做哪些調整？
這道菜是蔬食料理，若要全素，僅需將蒜頭剃除即可。其他調味料皆為植物性。
涼拌茄子冷食或溫食皆可，請問最佳賞味時機為何？
這道菜約10分鐘即可上桌，冷食或溫食風味皆佳，可依個人喜好調整。
若想減少辣椒的辣度，有哪些處理的小技巧？
將辣椒橫剖開，刮除辣椒籽可以有效降低辣度，但仍保有辣椒的香氣。
調味料的酸度可以自行調整嗎？
是的，若偏好酸味，可在調味料中加入少許果醋或糯米醋，依個人口味增減。
茄子不泡鹽水，請問這樣處理對口感有影響嗎？
不泡鹽水直接清蒸，可保留茄子原有的柔軟口感，並且不油膩。文章中提到，即使茄子品質非最佳，蒸熟後仍非常可口。
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