麻油素油飯-素食油飯

麻油素油飯，這道素食油飯 是從小餐館學來的。從小就看著媽媽吃素，知道素食有甚麼禁忌大概怎麼料理，還是想吃看看外頭的素食是甚麼味道。

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鄰居告訴我傳統市場有家專賣素食的自助餐廳，他們的油飯好吃。

趁著上菜市場買菜順道買了一斤，鄰居果真沒介紹錯，這家油飯真的好吃，後來就算不吃素也常想念他們家的油飯，總在買菜時特地繞過去買些解饞。

幾次太晚去都買不到，後來又換老闆記憶中的油飯味道也不見了。

之前吃過幾次也知道料理方式，自己嚐試做看看。

只是夏天不適合吃太多麻油，尤其我的體質又容易燥熱，所以我把麻油減量，不足的部分再用一般的植物油搭配，屬於寒涼體質，還有冬天就可以全部使用麻油味道會更香。

麻油素油飯-素食油飯

材料：

圓糯米2杯、中型乾香菇3朵、熟花生半杯、麵輪3個、老薑一小塊

麻油1匙、沙拉油1匙、醬油2大匙、香菇水3/4杯、冰糖一小匙

附註:

水煮花生 做法

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泡糯米

作法：
糯米洗淨完全瀝乾水分

以1杯米：0.6杯水的比例 (或是1:0.65)，浸泡30分鐘。冬天可加長5分鐘

烹煮前務必攪拌過再攤平

如果糯米粒浮出水面，可再加水剛好蓋到米粒表面

放入電鍋煮，外鍋加水1杯，煮熟再燜10分鐘

也可以用電子鍋，但是須設定快煮，一樣煮熟燜10分鐘

素油飯 配料

香菇洗淨泡開，切除香菇梗

香菇水留用

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香菇切絲

老薑洗淨切小薄片

麵輪冷水泡開，切絲

起鍋加入油及麻油，開小火，倒入薑片爆香爆至乾枯

附註:

麻油容易氧化，建議可先用苦茶油煸薑片

加入香菇絲炒香，再加麵輪絲、黑麻油，加香菇水、醬油滾煮一會

再加熟花生、冰糖，將材料完全煮透，湯汁收乾

改微火或是熄火

趁熱把糯米飯倒入炒鍋，配料與拌炒均勻即可。

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