素食只要選擇對的食材就會吃的健康，素炒麵只要料理方式對了一樣非常美味，媽媽喜愛油麵，做給她吃的素炒麵她都說好吃還加碼多吃半碗。
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不得不說坊間還是有許多素小吃、素餐廳用食品或是做出油膩料理，也導致很多人對素食非常排斥。
材料：約3人份
細油麵300g、鮮香菇4朵、鮮豆包2片、黑木耳一大片、高麗菜一塊約250g
胡蘿蔔一小段、豆芽菜一大把、芹菜一棵或是香菜一棵、醬油約3大匙、植物油、鹽備用
作法：
黑木耳洗淨切絲
胡蘿蔔去皮切絲
豆芽菜洗淨瀝乾
豆包洗淨擰乾切絲
高麗菜洗淨切寬條或小塊（菜梗取出切薄片）
香菜去根洗淨切末
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芹菜去根葉洗淨切末
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炒鍋加入1.5大匙油，小火炒乾豆包水分，炒香。
豆包絲推至一旁
香菇片下鍋炒出香氣
炒好香菇、豆包絲取出
炒鍋開小火加入1大匙油，炒胡蘿蔔絲、高麗菜梗半熟。
加高麗菜葉、加水約 1杯，加醬油，中大火翻炒。
加黑木耳絲翻炒均勻。
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油麵下鍋持續翻炒入味
油麵雖然是熟製品還是要炒到湯汁入味才好吃
加豆芽菜翻炒幾下熟透
綠豆芽菜容易熟不可以炒太久
起鍋前再加香菜或芹菜末翻炒均勻即可。
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陪媽媽吃素-山藥蔬菜素炒麵
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