長豇豆蒜香炒蛋

長豇豆蒜香炒蛋 主要是做給牙口不好的老人家吃，但是要煮到軟爛顏色肯定不好看，因此我分成兩鍋煮，一鍋煮軟爛，一鍋煮熟軟還維持翠綠色澤。

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這道用的是長豇豆，也可改用四季豆或豌豆莢切丁。

材料:
長豇豆1把、雞蛋3顆、蒜頭3瓣、黑胡椒粉少許、鹽、冰糖1/4小匙、油2大匙

做法:
長豇豆洗淨去頭尾，切丁
蒜頭洗淨波破去皮切末
雞蛋去殼，整顆或打散皆可

炒鍋開小火，油、蒜末下鍋炒香

加入雞蛋，改中火

底部略為凝固立即攪散雞蛋，炒熟

依個人喜好嫩蛋或老蛋

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取出雞蛋

同一鍋再開小火拌炒長豇豆1-2分鐘

改中火加水煮，加鹽、冰糖，少許黑胡椒粉增加香氣

注意，千萬別蓋鍋蓋，燜過的長豇豆會變黑，賣相極差

豆子煮熟軟，加炒熟雞蛋拌

炒均勻即可起鍋。

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常見問答(FAQ)