雪耳拌脆黃瓜

非常簡單的涼拌菜，只需簡單川燙更沒有油煙，可吃到爽口瓜果還能吸收不含膽固醇的膠原蛋白，冰鎮後再食用更是清涼爽口。

今天氣溫實在高的嚇人，走出門口就覺得快被曬焦了，午餐又是簡單涼食，兩片土司加一碟涼拌菜，清爽開胃少負擔。

乾燥白木耳很多都經過硫磺燻或漂白，因此顏色非常白，好不容易讓我再有機商店找到這種健康不含化學成分的白木耳，而且價格也不會太高。

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中秋回娘家特別帶兩包回去，加上小黃瓜涼拌，媽媽很喜歡，做了一小鍋葷食，農曆15媽媽吃素再做一小鍋加嫩薑絲素食口味。

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材料：

乾燥白木耳6-10朵、小黃瓜3條、胡蘿蔔一小段、嫩薑一小塊(素)或蒜頭2粒(葷)、辣椒適量、砂糖約1.5匙、無糖果醋1匙、檸檬汁1匙、香油1/2匙、鹽1/2匙

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做法：

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白木耳洗淨，加水浸泡30分鐘，撈出瀝乾，分株切除蒂頭。

煮開一碗水汆燙至水開即撈出，浸泡冷開水。

小黃瓜刷洗乾淨，沖淨，切除頭尾用刀拍打破裂，切段。

胡蘿蔔洗淨去皮，切薄片。辣椒洗淨切末。

(素)嫩薑洗淨切絲。(葷)蒜頭洗淨去皮，切末。

小黃瓜及胡蘿蔔片加入鹽巴醃漬20分鐘，瀝除釋出的鹽水。

加入糖、果醋、檸檬汁及蒜末(或薑絲)攪拌均勻浸漬10分鐘。

白木耳及香油加入拌勻，放入冰箱冷藏半小時，食材入味及涼透再食用會更可口。

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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