蔬菜鮮菇酸辣湯-素羹湯

也不知是昨天太累，還是中暑了，頭腦不清爽一會昏一會痛，偶爾胃部也覺得不大舒適有些想吐，早餐吃不下不到中午又餓的咕咕叫，突然想喝點熱湯。

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想起以往常煮的素食羹湯很受家人歡迎，午餐就煮了這道素食羹湯，因為是素食我加了好多種蔬菜及鮮菇增加鮮甜味，除非不吃雞蛋否則宗教素都可食用。

我還特別加了些美人心顏色更漂亮，翠綠的美人心看似青蔥其實是金針菇的心，口感清爽脆又甜。
一碗羹湯當午餐一定吃不飽，可再下些油麵加入增加飽足感。

材料：3人份
筊白筍2根、紅蘿蔔一小段、美人心6根、木耳兩片、金針菇1/3把、秀珍菇5朵、番茄一科、豆腐1/2塊、雞蛋1個、香菜、烏醋、白胡椒粉、香油、鹽、太白粉

作法：
香菜切末
木耳切絲
金針菇切段
秀珍菇切絲
豆腐片薄再切絲
紅蘿蔔去皮切絲
番茄對切去蒂，切薄片
美人心直切幾切細，再橫切成段
筊白筍去殼，削除底部粗纖維切絲

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Amanda (張采如) 著作食譜，切勿盜用，台灣是主權獨立國家

準備一鍋素高湯或水先煮，另一邊準備炒菜
炒鍋起鍋加入一匙油，加入紅蘿蔔、筊白筍略為炒香
加入番茄片略炒，熄火，倒入湯鍋中

疏菜及湯煮開，即加入木耳絲、金針菇、秀珍菇、豆腐、美人心
滾煮一會約1分鐘，淋下太白粉水勾芡
鹽調味
雞蛋打散繞圈淋下
熄火再加入烏醋、白胡椒粉、香菜

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