杏仁果乾杯子蛋糕-用好油、少油、低糖更健康

杏仁果乾杯子蛋糕用的是杏仁粒與葡萄乾 ，6-8吋戚風蛋糕適合一家大小共食，杯子蛋糕適合分享。喜歡變化蛋糕風味，其實做法差異不大

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朋友、粉絲時常問我為什麼烤蛋糕都不用奶油，主要是我希望吃甜點也可以吃得更健康，所以除了用好油也少油、低糖。

葡萄乾杯子蛋糕

食材：12杯(每杯約150cc)
低筋麵粉90g、酪梨油或橄欖油30g、室溫雞蛋6顆、細砂糖68g、鮮奶80g、檸檬汁2小匙、杏仁角2大匙、大葡萄乾約30顆

附註:冷藏雞蛋也可用，只是烘烤過程膨脹效果差一點

工具：
紙杯模型12個

作法：
葡萄乾加水浸泡5-10分鐘軟化 (一般都會浸泡蘭姆酒，但是給小朋友食用不宜)
雞蛋洗淨擦乾去殼，蛋白、蛋黃分開。

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蛋黃加一半細沙糖攪拌均勻。

加入橄欖油拌勻乳化。

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麵粉過篩，殘留顆粒壓散，加入蛋黃糊切拌均勻，不可過度攪拌。
最後分批加入鮮奶拌勻。

拌好蛋黃糊，先啟動烤箱預熱，上火145°C，下火140°C，設定10分鐘。

沒有上下火區分就啟動全火140°C，一樣是預熱10分鐘。

電動攪拌器開第二檔，攪拌蛋白成大氣泡，加入1/4砂糖。(不必刻意秤砂糖用量)

再攪拌變成細緻泡沫，加入剩餘砂糖、加檸檬汁。

攪拌約3分鐘，改最低檔，持續打發蛋白光滑，成硬性發泡。

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注意：

攪拌蛋白霜的器具不能沾到水、油脂、蛋黃，否則無法打發。

測試蛋白霜是否打發完成：

(1)倒扣鋼盤蛋白不會流動滴落

(2)勾起蛋白霜呈現倒鉤狀

取約一半蛋白霜加入蛋黃糊攪拌，從底部拌起，切拌均勻。

拌好蛋黃糊倒進蛋白霜，從中央底部繞圈切拌，確實攪拌勻，蛋白霜顆粒都切拌開。

(不要攪拌過久，蛋白霜會消泡)

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麵糊分別倒入杯子8-9分滿，輕敲1-2下消除大氣泡。

表面均勻撒上杏仁角、擺上2-3顆大葡萄乾。

擺放烤盤進烤箱。三層烤箱置放底層，四層烤箱則倒數第二層。

烤箱上火145°C，下火140°C烤約25分鐘。

蛋糕針刺入確認不沾麵糊即完成。

取出杯子蛋糕，整個烤盤自由落下2-3回敲擊出熱氣。

放置涼透即可食用。

杯子蛋糕 不失敗做法

蛋糕減糖濕度減少一些所以表面會裂開，但是不影響風味。

油脂用量已經很低不可再減，會太乾燥難以入口。

如果喜愛口感更濕潤也可將油用量增加到35g。

蛋糕細緻要點在蛋白霜，因此攪拌不可過急，電動攪拌器慢速打會更細緻。

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