黃金腐乳桂竹筍

桂竹筍產季又到了，除了炒煮滷還有不同的料理方式，無油煙而且烹調快速，蒜辣味脆口

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這道口味偏重，不過也是一道下飯菜也可當小菜，適合配稀飯，做便當菜。

只不過竹筍需要油脂，雖然已經減量，喜愛低油脂的朋友或許還會覺得太油。

桂竹筍可以在傳統市場購買，除了有農民自己出來擺攤，甚麼都賣的菜攤上都能見到煮過的桂竹筍。

黃金腐乳桂竹筍

材料:
桂竹筍600g

新鮮桂竹筍不容易購得，這邊用的是煮過的桂竹筍

桂竹筍處理

作法:

桂竹筍飄洗瀝乾

從根部撕下成長條狀，再切4-5cm段

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煮開一鍋水燙煮3-5分鐘

撈出，擠乾水分，放涼

如果是新鮮的桂竹筍，挑揀清洗乾淨，加水小火煮約25分鐘，煮熟、煮軟

撈出，擠乾水分，放涼

撕成長條狀，再切4-5cm段

附註:
燙煮桂竹筍後產生的水盡量壓擠乾，可避免攪拌黃金腐乳醬後風味變淡

黃金腐乳醬

材料:二選一

(1)豆腐乳3塊、紅辣椒1-2條、蒜頭4-5瓣、砂糖2小匙、植物油1大匙、純白芝麻香油1大匙

(2)豆腐乳3塊、紅辣椒1-2條、蒜頭4-5瓣、砂糖2小匙、水果醋2大匙、植物油1大匙、純白芝麻香油1大匙

辣椒洗淨再用冷開水清洗過，剪段

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蒜頭去皮冷開水清洗過

豆腐乳、紅辣椒、蒜頭、糖、植物油、香油擺入調理機

附註:
不建議用陳年腐乳，顏色太深不美觀

辛香料僅供參考，尤其辣椒

蓋上蓋子，啟動調理機攪拌1分鐘

開蓋觀察，如果還是顆粒狀，蓋回蓋子繼續攪拌

必須攪拌成泥狀

各家豆腐乳鹹甜度不一，因此完成的腐乳醬不要一次全拌進桂竹筍

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先舀2/3黃金腐乳醬加入桂竹筍，攪拌均勻

試一下味道，不夠再增加

我喜歡帶點酸味，舀一半桂竹筍再添加鳳梨醋，微酸果香好吃又開胃

如果有剩下黃金腐乳醬，可以用來沾食肉片或是拌炒蔬菜

常見問答(FAQ)