白花菜干、三日輕鬆完成爽脆花菜干

台灣美食Amanda2

父親在世時每逢蔬菜量產季節總是與媽媽攜手醃漬曝曬菜乾，第一次吃到的花菜干也是他們親手製作，不過不常做花椰菜干，我也只拿過一次或許那一年花椰菜特別便宜吧。

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章節段落

現在我會做的菜乾都是請媽媽口述記下，花椰菜價格便宜時建議可曬花菜干保存，品嚐不同的風味。

建議一次曝曬最少2-3顆，因為曬好的量非常少，只曬一顆可說是不符合成本。（這次工作忙碌，示範圖我只曬一顆，成品量約一碗）

曬花椰菜乾比高麗菜乾快速又簡單，曝曬前請先注意氣候至少連續三天大太陽才能一氣呵成，而為了不浪費大太陽，請於前一天夜晚預先完成前置作業，隔日一早就可曝曬。

花菜乾、花菜干

材料：
花椰菜2大朵、鹽2小匙（鹽巴用量請勿超過1大匙）

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花椰菜 不掉花技巧

2021/3/20加註

購買回家的花椰菜最好放在室溫下半天至一天，讓它自然枯萎，略為柔軟再來切更不會掉花

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汆燙

作法：

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1.花椰菜切除根部菜心

分切成平日料理時適口大小，小心洗淨，盡可能別讓花朵掉落。

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2.煮開兩大碗水，持續大火，花椰菜入鍋汆燙

時間約1分鐘，只要菜變色即可撈出瀝乾。

千萬別燙煮過久，汆燙只是要讓花朵軟化，不在鹽漬過程中掉落。

鹽漬

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3.花椰菜溫度略降即加入鹽巴，小心拌勻，鹽漬2-4小時。

使用鹽量很低，若是前一天夜晚醃漬，涼透置入塑膠袋擺放冰箱冷藏

曝曬

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4.平鋪竹籃或鐵盤，擺放大太陽下曝曬，黃昏或沒太陽就收回室內。

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上圖曝曬三小時還很濕，因此不搓揉，擺入塑膠袋置入冷藏室

5.如若已經曬成半乾，略為搓揉花椰菜

這動作非常重要一定要完成，否則曬好菜乾口感會僵硬

6.若只曝曬半天花椰菜還很濕潤不要搓揉(如上圖)，置入塑膠袋擺放冰箱冷藏。

曝曬花菜干、搓揉

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上圖曬足一日已經半乾，必須搓揉再收藏，擺放室溫即可。

7.隔日再取出曝曬，黃昏或沒太陽就收回室內。一樣略為搓揉，不必再冷藏。

8.曝曬至中午幫花椰菜翻個身，曬一整天約五成乾，色澤略帶淺褐色，此時有發酵氣味（像是食物腐壞微酸氣味）

搓揉時會黏手，那是花椰菜釋放出的糖份，花椰菜沒壞不必太過緊張。

9.曬足兩日就會聞到菜乾香氣，除非切太小塊，否則還是不夠乾爽需再曝曬。

若是還沒曬乾氣候變化沒有太陽可曝曬，請暫時置入冷藏保存，待天氣好再取出曬乾

 

收藏 花菜干

10.全部曝曬時程約2.5-3日，黃昏收回都必須搓揉

最後一日收回，確認曬乾是否搓揉視個人意願

11.菜乾填入保鮮袋，置放冷凍保存。

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菜乾不可冷藏容易變黑或酥脆。

花菜干料理

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花菜干炒五花肉 澎湖必吃美食

附註：
花椰菜乾食用方式也多變化，洗淨浸泡軟化，可加滷肉燉煮，或是熬煮排骨湯。

我個人偏好清炒，視個人喜好使用蔥、薑、蒜、辣椒，豆拌醬，使用單一或兩種爆香，加肉絲快炒，微量鹽巴即砂糖調味。

 

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涼拌花菜乾

原始發文 2015/4/6日，2018重整圖文，2020/3/31再重整圖文

 

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2 comments

  1. 白花椰菜乾沒看過..好特別哦!
    版主回覆：(04/16/2015 08:08:19 AM)
    菜乾應該都是客家特有的，我知道的還有筍乾、長豇豆跟豌豆。

  2. 看起來很棒呢！
    謝謝分享：Ｄ
    版主回覆：(04/10/2015 01:31:44 AM)
    這菜乾簡單容易做，有機會可以試試

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