雪蓮子南瓜濃湯-健康飲食-預防失智 ，時常做南瓜濃湯，不過這次的配料跟以往大不相同，不僅是全素蔬食還加了雪蓮子，也就是大家熟知的鸚嘴豆。
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這些年特別喜愛這個食材，常把它加入粥裏面，寫書時也常將它列入主要食材。從營養師開出的食材中發現雪蓮子很適合許多慢性疾病，沒想到也能夠預防失智。不過它算是五穀雜糧，糖尿病患者食用得多注意用量喔。
永越健康管理中心-黃金週-預防失智菜單(Amanda設計-營養師林毓禎推薦食材)
材料：3人份
雪蓮子1/2杯、南瓜約350g、玉米1/2根、雞蛋1顆、洋蔥1/4顆約80g、油1大匙、奶油0.5大匙、麵粉1.5大匙、黑胡椒粗粒1/2匙、鹽1/2匙、水約500cc(建議200cc用鮮奶替代)
作法：
雪蓮子泡水3小時倒除，重新加水1.2杯，置入電鍋，外鍋加水1杯煮熟。
鸚嘴豆(雪蓮子)並非天山雪蓮子，請見營養師解說
南瓜去皮去籽切片，擺入電鍋，外鍋加水1/2杯蒸熟軟。
洋蔥切小丁。玉米削下玉米粒。
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炒鍋小火加入油、洋蔥丁炒香炒軟。
加麵粉炒香，水分批下鍋拌開成濃稠麵糊
麵糊仔細和開避免結成顆粒。
倒入湯鍋，加玉米粒、雪蓮子煮開約8-10分鐘，煮熟玉米粒。
蒸熟南瓜擺入漏勺壓碎，或是擺入果汁機加牛奶打成泥。
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加牛奶、奶油、雞蛋打散淋下，靜置10秒再攪拌。
加鹽調味，撒黑胡椒、巴西利。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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