滷豆包麵腸 素滷味

素食、蔬食Amanda

做素菜是因為媽媽長年吃早齋，耳濡目染之下就學著做一點素食。不同於仿間的素食以食品為主。我會盡量用新鮮食材，吃食物原味，少添加物，少量食品。

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章節段落

素食滷味我不太懂該怎麼讓味道更豐富，因此選用多種食材，一部分先煎香再滷。

我跟媽媽都喜歡吃嫩薑，而且加了海帶容易有腥味，所以我會加入大量嫩薑，不喜歡嫩薑的朋友可以加幾片就好。

滷豆包、麵腸、海帶

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材料:
生豆包6片、麵腸3條、海帶結約12個、鮮香菇10朵、胡蘿蔔1條、嫩薑1塊、黑胡椒粉1小匙、植物油、醬油或素蠔油80-100cc、冰糖1小匙

附註：
依個人喜好可增加一份滷包
或是一顆八角、一小匙小茴香

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做法:
豆包洗淨擰乾，對切成兩份
麵腸洗淨瀝乾，斜切片狀
胡蘿蔔去皮切塊
海帶結清洗乾淨
嫩薑切片

鍋子開小火，乾鍋炒鮮香菇，拌炒出香氣即可取出。

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平底鍋再開小火下少許油煎豆包，兩面都煎金黃，取出備用

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麵腸片一樣用小火，少許油煎黃，取出備用

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滷鍋分別擺入胡蘿蔔塊，煎豆包、麵腸、海帶結、薑片。

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加水淹過食材，醬油、冰糖、黑胡椒粉加入。

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蓋鍋蓋中火煮開，小火煮15分鐘，掀蓋攪拌食材，上面與底下對調。

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加入乾炒過的鮮香菇

再蓋上鍋蓋持續滷約10-15分鐘，熄火浸泡一會讓食材更入味。

常見問答(FAQ)

這份素滷味的特色是什麼？

強調使用新鮮食材、吃食物原味，並透過先煎香再滷的方式，增加食材風味層次。

製作素滷味時，如何處理海帶結避免腥味？

加入大量嫩薑，可以有效平衡海帶的味道。

在滷製前，哪些食材需要先進行處理以增添香氣？

鮮香菇會先乾鍋炒香，豆包和麵腸則會用少許油煎至金黃。

這份素滷味的滷汁主要包含哪些調味料？

醬油或素蠔油、冰糖、黑胡椒粉。

食譜中提到可額外添加的滷包或辛香料有哪些？

可依個人喜好增加一份滷包、一顆八角或一小匙小茴香。

滷製完成後，如何讓食材更入味？

熄火後浸泡一會兒，讓味道充分滲入食材中。

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