夏天輕食料理生菜水果捲，蘿蔓過濾水清洗瀝乾，切好喜愛的水果，再取一兩片起士放入保鮮盒中，幾片越式春捲皮帶著出門上班，午餐時取出食材，只要準備少許冷開水，沾濕越式春捲皮擺上所有食材，捲裹起來不到3分鐘就可以食用。
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水果甜，蘿蔓脆口又清甜，起士片微鹹，因此不必添加任何醬料，如果擔心營養不夠，可另外煎蛋皮放涼，切絲加入一起捲裹。
芒果香甜、火龍果含膳食纖維都適合作這道水果捲，也可以挑選其它水果，單樣或者多樣一起組合
例如：蓮霧、水梨、木瓜，只要不滴水、不需吐籽都適合。
材料：
越式春捲皮、蘿蔓、起士片、芒果或是其他水果
作法：
蘿蔓切下整葉洗淨，一葉切2-3段
芒果或火龍果去皮，切長條狀，與蘿蔓同樣長度
泰式春捲皮浸泡冷開水，馬上取出
擺放一段蘿蔓梗，一段蘿蔓葉，再放上1-2條水果，1/2片或1片起士
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春捲皮往前捲裹一圈，兩側往內收，整個捲起來
可整條食用，也可對切成兩份
越式春捲皮只要沾過水容易沾黏住，動作不夠快肯定會失敗，因此可先把食材搭好再一次放入春捲皮中馬上捲裹。
越式春捲皮是透明的，看起來就很清爽
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