夏天就要喝綠豆湯清涼解暑消火氣，需要浸泡數小時懶得煮嗎？試試綠豆免浸泡做法，不僅快速而且比預先浸泡綠豆數小時還要快一些
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除了可省時間也可以節省能源。
煮綠豆前得先挑選好煮又好吃的綠豆，毛綠豆是國產，但是更容易煮。文末加註電鍋煮綠豆。
毛綠豆、油綠豆
綠豆有油綠豆及毛綠豆(粉綠豆_二種
油綠豆也就是一般說的綠豆，外殼比較厚因此不容易煮，大多是進口，這種比較建議用來孵豆芽菜。
台灣種植綠豆則以毛綠豆(粉綠豆)為主，外皮帶一點粉末，雖然價格較高，但是容易煮不會殘留硬顆粒，香氣較濃而且口感也鬆軟。
材料：
綠豆2杯、水15-16杯、二砂糖100g-150g
爐火煮綠豆湯比例
湯多：綠豆1杯：水8杯
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湯適中：綠豆1杯：水7杯
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綠豆沙牛奶使用：綠豆1杯：水5杯
作法：
綠豆清洗乾淨，真的不用泡水。
我用2杯綠豆加水16杯，蓋上鍋蓋。
綠豆湯使用鍋具
建議用保溫效果好的鍋具，蓋子務必能夠密蓋。
例如：厚實不鏽鋼鍋、鑄鐵鍋、陶鍋
爐火煮綠豆湯，毛綠豆、油綠豆
直接開大火煮，水開後改小火，煮10分鐘，立即熄火。
不要掀蓋子，不要掀蓋子，不要掀蓋子
開始做浸泡，鍋蓋一定要蓋著千萬別打開。
綠豆煮10分鐘後泡在熱水中25-30分鐘
請注意浸泡時完全不需要開火。
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毛綠豆浸泡25分鐘，綠豆熟透，顆粒較完整。
毛綠豆浸泡30分鐘，綠豆熟透，較為綿密鬆軟。
浸泡完成掀蓋檢查綠豆，毛綠豆此時是完全熟軟。
加砂糖但是不要攪拌，再開小火煮3-5分鐘，立即熄火。
掀蓋輕輕拌一下綠豆湯，試甜度。
綠豆湯 砂糖比例
我不愛太甜的甜湯，所以以下是我自己的砂糖添加比例
100g砂糖是清甜，嗜甜者完全沒味道
120g砂糖是微甜，往上再增加20g甜度就更明顯。
油綠豆 煮法
油綠豆煮10分鐘，浸泡30分鐘，檢查綠豆，綠豆應該只是膨脹還沒熟。
再度開火煮綠豆，水開再改小火續煮約10分鐘，綠豆就會裂開，但是不夠熟軟。
再煮約3-5分鐘，綠豆就完全熟軟爛。
除非使用的綠豆品質很差，否則這時候綠豆是確認煮熟可以食用。
電鍋煮綠豆湯
湯多：綠豆1杯：水6杯
湯適中：綠豆1杯：水5杯
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綠豆沙牛奶使用：綠豆1杯：水4杯
外鍋加水1杯，跳起後維持保溫，續燜20-25分鐘。
確認熟軟再加砂糖。
舊文重整，原始發文2005/5/26日
常見問答(FAQ)
毛綠豆和油綠豆在烹煮時間和口感上有何差異？
毛綠豆容易煮且口感鬆軟香氣濃，而油綠豆外殼較厚不易煮，烹煮後可能會有硬顆粒。
使用電鍋煮綠豆湯的建議水量比例為何？
若要湯多，綠豆與水的比例是1:6；若要湯適中，比例是1:5；若用於綠豆沙牛奶，比例則是1:4。
爐火煮綠豆湯時，水開後應如何調整火候以確保綠豆熟透？
水開後改小火煮10分鐘，熄火後浸泡，若使用油綠豆，浸泡後可能需要再煮約10-15分鐘直到熟軟。
在煮綠豆湯時，綠豆需要事先浸泡嗎？
不需要，可以直接清洗後烹煮，此為免浸泡的快速煮法。
煮綠豆湯時，建議使用何種鍋具？
建議使用保溫效果好且鍋蓋能密蓋的鍋具，例如厚實不鏽鋼鍋、鑄鐵鍋或陶鍋。
綠豆湯煮好後，大約需要添加多少二砂糖才能達到清甜的風味？
添加100g的二砂糖可達到清甜的風味。
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