【煮粥秘訣大公開】清粥、白粥、地瓜粥零失敗煮法：電鍋、瓦斯爐，好喝秘訣一次學會

台灣小吃Amanda7

想煮出像餐廳一樣香濃滑順的清粥、白粥，或是甜心地瓜粥嗎？，我時常煮清粥或地瓜粥、地瓜稀飯，主要是老公特別喜歡喝粥

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章節段落

忙碌的時候我會用電鍋煮粥，有空閒再加上電鍋使用中，我會改用瓦斯爐煮稀飯。雖然電子鍋也能煮稀飯，不知怎麼的我就是不習慣。

以往沒想過把煮法寫出來，因為我認為有電鍋及電子鍋大家應該都會煮稀飯，曾經在親子網站討論區見到年輕媽媽詢問怎麼煮稀飯。

猜想應該是剛學習做飯吧，現在的孩子從小一直念書大多不會做家事更別說煮飯

曾經寫過一篇怎麼在瓦斯爐上煮飯。

今天就來說說怎麼在瓦斯爐、黑晶爐、IH爐及電磁爐，或是用電鍋煮一鍋好喝的清粥、白粥、稀飯或地瓜粥。使用陶鍋煮粥會更美味

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我家煮稀飯是常態，不過只有我跟老公兩個人喜歡清粥，大都煮1杯米就足夠一餐。

我們喜歡濃稠一點的粥，尤其冬天不適合煮的太稀，夏天就可以煮稍微稀一些，不但容易喝也較清爽。

基本上我煮稀飯加水都是採用目測，因為從小五開始煮，早就懂得拿捏水分。

好吃的粥有一個很重要關鍵，這是初學者常忽略的。

 

不論採用哪種方式煮粥，煮好的稀飯都是米水分離，感覺就像喝米湯。

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所以最好放置10分鐘後再食用，這段等待過程稱為『登黯』『轉暗』請念台語。
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剛煮好的粥是水跟米粒層次分明，經過『登黯』『轉暗』才會融合成粥。

加註:如果急著吃可以用湯匙持續轉圈，可快速讓粥濃稠

材料：
白米1杯、水視喜愛濃稠度，比例1:8-1:10左右

煮清粥、白粥、稀飯、地瓜粥

白米輕輕拌洗乾淨，加水。

地瓜粥則使用一條小地瓜，去皮洗淨，刨細絲，加入白米一起熬煮。
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如果家人不愛吃地瓜，可以改切滾刀塊，不過刨絲會更好吃，粥底會更甜。

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整鍋擺上瓦斯爐，開大火煮，剛開始得邊攪拌，速度不用很快，可以拌一會休息一下，如果不攪拌米粒會沾鍋底燒焦。

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水面漂浮白色就是水即將滾開

煮到水即將滾開，但是還沒滾，趕緊改小火，不然水會冒出鍋子難以收拾，這時候就不必再攪拌。

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小火狀態

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等到水整個滾開，注意水滾的波浪只要持續小滾狀態即可。

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可蓋上鍋蓋，不要緊密，湯水會噴出鍋子。

煮約15分鐘，檢視米粒是否熟透微軟化。

給嬰兒或是生病的老人家食用，最好煮到米粒糊化，建議煮20分鐘。

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熄火後繼續放置至少10分鐘，米粒吸飽水分就會變濃成清粥。

冬天蓋上鍋蓋等候，夏天可掀開鍋蓋，這不影響粥成形。

 

請注意：

稀飯成形『登諳』米粒與水和一，濃稠狀態，等待過程千萬別攪拌，食用時再拌均勻即可。

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粥完成拌開，米粒已經吸飽水分。

清粥、地瓜電鍋煮法

電鍋外鍋1.2-1.5杯水

洗好的米置入電鍋內鍋、加水，整鍋擺入電鍋

按下開關跳起等10分鐘後再取出食用。

 

外鍋水量1.2杯，米粒熟軟

外鍋1.5杯以上，米湯濃稠，喝好喝的粥免等待

2020/3/21日重整圖片

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本文使用鍋具 Xtrema鼎上坩堝–全陶瓷健康鍋具（鍋具是美國產，台灣廠商已經停止代理）

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7 comments

  3. 你好
    喜歡稠一點就加８杯水，稀一點就加10杯水，照片裡是加8杯水。
    用大同電鍋煮，外鍋一杯水就可以，燜10分鐘取出就可以食用。
    這份量大概是成人兩人份

  4. 1杯米+ 8~10杯水作內鍋，外鍋加1杯水，讓他蒸煮，跳起等 10分鐘這樣…

  5. 請問大同電鍋也是你指的那樣嗎

    用1杯米: 8~10杯水，1杯米的量大概能煮幾個人吃呢??

  6. 感謝分享喔!!
    版主回覆：(12/03/2015 03:34:39 PM)
    希望能幫到你

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