涼拌黃豆芽

黃豆芽料理我最愛的方式是涼拌，拌上一盤我一人可以完食，除了喜愛黃豆芽，也是因為它的營養成分是更年期女人很需要，黃豆芽是方便取得、平價又營養美味的蔬菜。

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黃豆芽含有豐富膳食纖維，含有醣類、維生素C，蛋白質、大豆異黃酮、植化素，最棒的還是不含膽固醇，飽和脂肪酸含量也較低，有助於降低壞膽固醇，不容易造成心血管負擔。

黃豆芽涼拌可以酸辣也可以清爽，這個做法比較清爽，可熱食、溫食或涼食，不搭配主食都可以吃完一整盤。

這道是蔬食，但是宗教素不可食，改做素食請不要加蒜頭、蔥

材料:
黃豆芽約300g、胡蘿蔔少許、芹菜1小棵、香菜1棵、蒜頭1瓣、辣椒1根、香油、鹽、冰糖或味精少許

附註:
搭配的辛香料，可用芹菜、香菜、青蔥，3選1或3選2皆可。

葷食配料:蒜頭、蔥

作法：
黃豆芽依個人喜好挑選芽根或不挑，我是只挑除汙黑不健康、不新鮮的

豆芽洗淨瀝乾

胡蘿蔔去皮，刨絲

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香菜去根洗淨切末

芹菜除葉，去根洗淨切段

蒜頭去皮切末或磨成泥

燙煮黃豆芽

燙煮方式二選一

(1)
煮開一小鍋水，加1小匙油

黃豆芽下鍋燙煮，水再滾開改中火煮2-3分鐘，給牙口不好的可煮到5分鐘。

胡蘿蔔絲下鍋，再燙煮約1分鐘。

(2) 首圖用這方式，比較脆口

黃豆芽加清水一起下鍋，加少許油

開中火煮開，再煮1-1.5分鐘立即撈出

有加胡蘿蔔絲，則水開時下鍋

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水再煮開，芹菜段下鍋汆燙10秒去生

分開燙煮可避免芹菜變黃

撈出瀝乾

附註:不想黃豆芽煮太軟，務必把胡蘿蔔絲下鍋的1分鐘計入

拌醬汁

黃豆芽、芹菜擺入大湯碗

加蒜末(或蒜泥)、辣椒、鹽、細冰糖或味精，香油攪拌均勻

如果燙煮時沒加植物油，攪拌時建議加少許

降溫後再拌入香菜末，可避免香菜枯黃或變黑

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上圖水開下鍋煮5分鐘，豆子口感適中，但是豆芽就不脆口

常見問答(FAQ)