涼拌酸辣筊白筍完全免開火，而且只要10分鐘就可以完成上菜，這是一道清爽的夏日涼拌菜。
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依個人飲食習慣可作蔬食或素食，當小菜調味可淡一些，搭配米飯調味可重一些。
這道加了蒜末因此是蔬食
素食者只要不加蒜末即可食用
材料：
筊白筍3根、大番茄丁2大匙、鳳梨丁2大匙、蒜末1/4小匙、檸檬汁1-1.5大匙、鹽1/4小匙、砂糖1/4小匙、橄欖油或酪梨油1小匙、九層塔或香菜末1小匙(可兩種都加)、辣椒末少許
挑選外表潔白、細嫩茭白筍
作法:
筊白筍去殼，削除根部粗纖維
洗淨切滾刀塊或斜切0.3cm厚片
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切好茭白筍鋪放平盤，不加水，不調味
電鍋擺放蒸架，外鍋加水0.5-0.6杯 (依使用量增減水量)
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筊白筍擺入電鍋，蓋鍋蓋蒸煮
開關跳起再燜3分鐘取出，放涼。(不要燜太久，會造成食材水分乾枯)
番茄洗淨，切下約1/2顆，切丁
附註:
番茄丁可用大番茄(蔬菜)
或是小番茄4-5顆(水果)
鳳梨切小丁
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降溫筊白筍加番茄丁、鳳梨丁、酪梨油
檸檬汁、蒜末、砂糖、辣椒末、九層塔末(或香菜末)
攪拌均勻靜置約5-8分鐘釋出水分
再攪拌均勻即可食用
常見問答(FAQ)
這道涼拌酸辣筊白筍的主要特色為何？
免開火，10分鐘快速完成，清爽開胃。
如何挑選適合製作涼拌酸辣筊白筍的筊白筍？
選擇外表潔白、細嫩的筊白筍。
這道食譜適合素食者嗎？如何調整？
是蔬食，素食者只需省略蒜末即可。
製作涼拌酸辣筊白筍的關鍵步驟是什麼？
筊白筍蒸熟放涼後，與所有調味料及配料拌勻，靜置入味。
蒸煮筊白筍時，水量的建議為何？
外鍋加水0.5-0.6杯，可依使用量增減。
為什麼蒸煮筊白筍不宜燜太久？
以免造成食材水分乾枯，影響口感。
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