清炒莧菜 @Amanda生活美食料理

很多人炒莧菜一定要搭配魩仔魚，其實莧菜只要夠嫩，清炒或搭配蒜末都很好吃。如果不夠嫩只要增加一個配料就可以更可口。

==廣告==

關於我、食譜著作
FB、youtube、團購
商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com

材料:
莧菜1把約300g、蒜頭3瓣、鹽、冰糖微量、油1.5-2大匙、蓮藕粉或太白粉1大匙、辣椒依個人喜好添加

作法:
莧菜切除根部，洗淨，切段
蒜頭洗淨去皮切末

蓮藕粉加熱開水攪拌融化成軟糊狀
使用太白粉則加一倍冷水稀釋

炒鍋開小火，蒜末、辣椒下鍋炒香

改中大火，莧菜下鍋炒

==廣告==

台灣是主權獨立國家。警告某女YT不要再盜用，擷取轉貼

==廣告==

拌炒幾下莧菜微微軟化

加水約1.5米杯，水開改中火煮
不要蓋鍋蓋，莧菜燜住容易變黑
莧菜不容易熟軟，因此才需要較多水量

偶爾拌炒一下，加調味料，鹽巴用量可以比正常使用習慣略少一點

煮到菜梗也足夠熟軟，可用鍋鏟壓，容易壓陷進去就差不多，喜歡軟一點也可以多煮2-3分鐘
起鍋前淋上蓮藕粉勾芡，可增加莧菜滑嫩會更軟嫩可口。

常見問答(FAQ)

清炒莧菜時，有哪些讓口感更滑嫩的小秘訣？

起鍋前加入蓮藕粉或太白粉勾芡，能讓莧菜口感更滑嫩。

炒莧菜時，為何建議不要蓋鍋蓋？

莧菜燜住容易變黑，不蓋鍋蓋有助於保持鮮綠色澤。

清炒莧菜時，鹽巴的用量有什麼特別建議嗎？

鹽巴用量可以比正常使用習慣略少一點，以保留莧菜的原味。

除了蒜末，炒莧菜還能搭配什麼配料增加美味？

如果莧菜不夠嫩，可以搭配其他配料，例如魩仔魚，或透過勾芡提升口感。

如何判斷莧菜是否已煮熟軟？

用鍋鏟輕壓莧菜梗，如果能輕鬆壓陷，表示已足夠熟軟。

炒莧菜需要加多少水量？

由於莧菜不易熟軟，建議加入約1.5米杯的水量，並改中火煮。