鮮奶炒蛋、爽口不油膩-美味秘訣好簡單

鮮奶炒蛋炒的是嫩蛋算是美式做法，比半熟蛋、太陽蛋、荷包蛋都來得容易。因為真的就是胡搞瞎搞的一盤散蛋，更可以說是一盤混蛋。

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要炒的滑嫩一點也不難，不需要大量油脂，更不需要添加任何澱粉。只要多個小步驟，就可以輕鬆炒出一盤滑嫩爽口又美味的炒蛋。

材料：
雞蛋2顆、海鹽1/5匙、水2大匙(或鮮奶)、油1.5大匙

作法:
雞蛋去殼，蛋液加鹽，確認打散雞蛋，蛋白蛋黃都攪拌均勻。
加鮮奶或水再次拌勻，可以擺放幾分鐘等氣泡消泡。

炒鍋或平底鍋開中火燒溫熱，不宜太高溫。
油下鍋抹開，確認鍋底塗抹上油脂。蛋液倒入鍋

靜置約10-15秒，鍋底蛋液開始凝固。
此時用鍋鏟快速繞圈攪拌，蛋液攪拌至半熟，必須攪散已經凝固蛋液。

附註：萬一鍋子溫度太高，鍋子必須快速離火，利用鍋子溫度把蛋液炒熟。

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蛋液若整片，必須趁沒完全熟透快速攪拌成小塊狀。
約略九分熟即刻關火，把塊狀蛋液攪散，立即盛出。

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真是這麼簡單，我沒藏秘訣，真的沒甚麼特別對吧。

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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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