蘋果醬-IH智能鍋料理

煮一鍋鳳梨果醬、蘋果醬都得顧著爐子2-3小時，尤其最後收汁步驟至少要顧火加攪拌30分鐘。雖然麵包機也可以煮果醬，不過對於喜愛煮大鍋食物的我來說容量太小。

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近期用IH智能鍋，發現它根本是萬用鍋，熬煮果醬好方便，只要間隔幾十分鐘去觀察一下根本不需要一直攪拌，煮果醬更輕鬆了。

材料：
蘋果去皮重量1200g、砂糖100-120g、檸檬2-3顆
器具：玻璃瓶3個，每個容量200cc。

作法：
玻璃瓶洗淨，準備一鍋水，瓶子、瓶蓋放入

置爐火上中火煮開持續滾3-5分鐘殺菌。

撈出瀝乾

去皮去籽的蘋果先置入加了檸檬原汁的冷水浸泡（水約1000cc、檸檬汁3大匙)

想要果醬有顆粒感

蘋果切丁，切好浸泡檸檬水裡避免氧化。

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全部切完撈出瀝乾，果丁倒進內鍋加糖攪拌，放置10-20分鐘出水。

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懶得切，直接丟進調理機打碎成泥。

不過相較之下顆粒口感較好

或是一半攪成泥一半切丁更好。

果泥倒進內鍋加糖拌勻。

果泥：設定燉湯或濃湯功能30分鐘，中途可觀察攪拌一下，泥狀水量多，不拌也沒關係。

果丁：設定濃湯功能50分鐘，建議中途觀察攪拌一下，確認水量。

燉煮、濃湯功能水量都不會減少。

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蒸煮功能水量逐漸減少蒸發。

跳停後更改為蒸煮功能，這功能依水量做蒸煮，因此這邊不會顯示時間，水量乾了就會自動跳停。

但是！熬煮果醬果泥可不能放任不管，偶爾還是要去看一下攪拌，免得真的燒乾。

泥狀量多水分也多，一開始每20-25分鐘攪拌一次，連續兩次。

果丁初始水量較少，建議15分鐘攪拌一次。

每次觀察鍋蓋上會有大量水蒸氣，最好立即擦拭，避免水再滴入果醬中，增加水量會煮更久。

請注意內鍋旁的數字接近4。(上圖)

經過蒸煮水量越來越少，水位已經在3了，這時候水含量還是很高。(上圖)

初始果汁水量多，蒸煮過程可能會噴濺，掀蓋觀察攪拌最好先按解除，再打開鍋蓋。

為了不傷內鍋建議使用耐熱矽膠攪拌。

觀察水量如果減少很多，改15-20分鐘攪拌一次。

這時水位大約2.5，水量還是太多(上圖)

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用矽膠勺挖起測試不會快速掉落，但是水含量還是太高。

煮過果醬應該都知道最後收汁要打開鍋蓋讓水氣蒸發。

所以這最後步驟，打開蓋子繼續蒸煮10-15分鐘，隨時觀察攪拌。

這時再撈取已經成為果醬，而且幾乎不掉落。

按解除鍵，果醬熬煮完成。

趁熱把果醬填入消毒過的玻璃瓶約8-9分滿，蓋上瓶蓋。

立即倒扣置放降溫涼透。這步驟可造成瓶罐真空，有助於保存更長時間。

如果需要保存更久，可把果醬瓶再蒸煮5-10分鐘殺菌。

果醬降溫後置入冷藏，未開蓋至少可保鮮一個月，開罐後最好7天內取用完畢。

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如果開罐後沒辦法在短時間內食用完畢，建議一開始就用更小的玻璃容器填裝。

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