涼拌小黃瓜無論是原味、酸甜、酸辣都好吃。夏日除了沙拉就是涼拌菜最開胃，尤其是涼拌小黃瓜麵攤上的小菜自然也少不了它。
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小黃瓜是可快速涼拌的蔬菜，洗切再拌浸漬入味約略30分鐘即能上桌。
我家偏愛辣味除了辣椒偶爾也添加辣豆瓣 ，醃漬好的小黃瓜我一個人就吃了2/3，實在是越吃越順口根本把它當水果吃了。
拌上一大盤很快就吃光了，根本不必問能夠保存幾天。
涼拌小黃瓜 食材
材料：四選一
酸辣味：小黃瓜5條、胡蘿蔔1/2條、蒜頭3-5瓣、辣豆瓣醬1大匙、鹽1大匙、烏醋1大匙、砂糖1大匙、香油1小匙
辣味：小黃瓜5條、蒜頭3-5瓣、辣椒1條、辣豆瓣醬2小匙、鹽1大匙、砂糖2小匙、香油1小匙
小吃店原味：小黃瓜5條、蒜頭3-5瓣、鹽1大匙、砂糖1小匙、香油1小匙 (喜愛酸可加1大匙白醋，糖用量則增加至2小匙)
素食原味：小黃瓜5條、鹽1大匙、砂糖1小匙、香油1小匙 (喜愛酸可加1大匙白醋，糖用量則增加至2小匙)
小黃瓜去澀味
作法：
小黃瓜洗淨瀝乾，去頭尾，整條拍破切條狀
胡蘿蔔去皮，切薄片或絲
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蒜頭去皮切末
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附註：
小黃瓜洗淨去頭尾整條拍破再切段會快入味。
不喜歡碎裂不均，可切段再切條狀。
小黃瓜、胡蘿蔔加鹽拌勻醃漬約15分鐘
用冷開水洗淨鹽分，瀝乾
涼拌辣豆瓣小黃瓜
使用豆瓣醬方式，最好起鍋開小火用香油炒過，顏色會更鮮豔，且更有香味。
小黃瓜加蒜末、豆瓣醬及糖、烏醋、香油拌勻
放冰箱冷藏，醃半小時，入味即可食用
怕味道過重或太鹹，可將辣豆瓣醬減量或改加新鮮辣椒末。
涼拌小黃瓜 原味做法
鹽漬清洗乾淨小黃瓜，加蒜末、糖、香油拌勻
放冰箱冷藏，醃半小時，入味即可食用
清洗小黃瓜
有粉絲詢問小黃瓜該如何清洗比較安全
我的作法：先用流動水沖洗，可用軟毛刷輕輕刷>>再用食品級小蘇打粉加水浸泡一會＞>取出再用流動水沖洗乾淨。
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