清炒絲瓜是蔬食料理，也可用電鍋蒸絲瓜做無水、無油煙料理，料理方式依個人習慣做調整，無油煙或蒸煮。絲瓜含水量很高，不加水烹煮就會釋放出很多水煮熟絲瓜。
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建議切厚塊才能吃到絲瓜的鮮美甜味，而且也不至於太過軟爛口感會比較好。
絲瓜性質偏涼，夏天吃可降火氣。
寒性體質者不宜多食，無論甚麼季節，建議一定要加薑可去寒性。
清炒絲瓜
材料：
絲瓜1條、嫩薑1小塊、青蔥2根、油1.5大匙
附註:素食者不加蔥
做法:
絲瓜切除頭尾，去皮，留少許綠皮，色澤好看也會比較脆口。
洗淨絲瓜，直切四等份，切1cm厚塊
蔥去頭尾洗淨切段，蔥綠分開
嫩薑洗淨切絲
炒鍋開小火，油、蔥白下鍋炒香
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改中火，絲瓜下鍋拌炒，加水2大匙
蓋鍋蓋燜煮
約3分鐘掀蓋觀察，絲瓜已經出水，再翻炒絲瓜
加薑絲，蓋上鍋蓋再燜煮約3分鐘
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掀蓋觀察絲瓜熟透，加鹽巴調味。
絲瓜本身就有甜味，因此我都只加鹽巴。
依個人喜好可添加微量味精或冰糖
蔥綠下鍋拌勻即可起鍋
電鍋蒸絲瓜
絲瓜處理好一樣切厚塊
擺進較深容器，不鏽鋼或耐高溫玻璃保鮮盒，也可以用大湯碗
加入薑絲，2小匙油。絲瓜不需要加水
外鍋加水0.6杯，按下開鍋蒸熟
開關跳起加入鹽巴、蔥段，再燜5分鐘
絲瓜翠綠秘訣
削皮時保留些許綠色外皮
鹽巴最後加
烹煮熟軟立即熄火
絲瓜不要煮太久一定能保持翠綠
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常見問答(FAQ)
如何讓清炒絲瓜保持翠綠的色澤？
保留部分綠色外皮、最後加鹽巴、烹煮熟軟立即熄火，並且不要煮過久。
為什麼絲瓜建議切厚塊？
切厚塊可以更好地品嚐絲瓜的鮮甜味，並避免口感過於軟爛。
哪些體質的人食用絲瓜需要特別注意？
寒性體質者不宜多食，建議烹煮時加入薑來平衡其寒性。
電鍋蒸絲瓜的無水烹調法，需要加水嗎？
不需要。絲瓜本身含水量高，不需額外加水即可蒸熟。
清炒絲瓜只需要加鹽調味嗎？
是的，絲瓜本身有甜味，鹽巴即可帶出其風味。也可依個人喜好微量添加味精或冰糖。
除了清炒和蒸煮，還有哪些常見的絲瓜料理？
文章中提到絲瓜櫻花蝦炒蛋、絲瓜蒸蛤蜊、絲瓜蛤蜊粥、絲瓜豬肝粥等。
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