台式玉米濃湯，不添加奶油

玉米濃湯應該是小朋友的最愛，不愛西式料理的先生，近期食慾不佳，甚麼都不愛吃，沒想到突然喜歡喝玉米濃湯

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我時常變化著作菜，想著好久沒煮玉米濃湯了，煮一小看他是否能開胃

盛一碗給他，快速喝完，居然又自己動手再盛半碗，這是已經好久不成出現的狀況

間隔一週再煮一次，一樣又多喝半碗

我問他你喜歡玉米濃湯啊?他說就可以喝得下

玉米濃湯，無奶油

其實這鍋玉米濃湯也不完全是西式，應該說是中西合併作法

完全沒加奶油，主要用油是植物油，近期都用酪梨油做菜

 

材料:

罐頭玉米粒1罐、洋蔥1/4顆、雞蛋2顆、高湯約800ml、全脂鮮奶約250ml、低筋麵粉3-4大匙、植物油約3大匙、鹽、蓮藕粉2-2.5大匙、黑胡椒粗粒少許

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附註:

喜歡濃湯味道更濃郁，可再加1/2-1罐玉米醬

一般濃湯都用奶油，我大多用植物油，這次用的是酪梨油

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作法:

洋蔥去皮、切碎末

雞蛋洗淨，敲出蛋液

濃湯好喝密技(一)炒麵糊

炒鍋開小火，油、洋蔥末下鍋炒出香氣

麵粉下鍋炒開炒香

分批加入高湯或是清水，快速攪散開

加入液體前兩勺最重要，務必要快速攪散部藥殘留大顆粒麵團

一次加入一大杓湯杓液體(約100ml)

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液體吸收進去再加第二勺

一樣快速攪散

呈現濃稠麵糊狀

最後再加1-2勺，成為較稀的麵糊

濃湯好喝密技(二)雞高湯

湯鍋準備好高湯或是清水

上圖用的是我熬煮約2.5小時，去骨去油雞骨高湯

作法>> 雞骨高湯 鮮甜火鍋湯底

 

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炒好的洋蔥麵糊倒入湯鍋攪拌開

玉米粒加入，如果有準備玉米醬也一塊下鍋

開中火煮開，避免大火煮，麵糊如果較濃稠可能導致鍋底沾黏燒焦

勾芡技巧，使用澱粉

麵糊量較少會覺得湯不夠濃稠，可以加少許澱粉液勾芡

太白粉、地瓜粉、玉米粉都可以，我偏愛用蓮藕粉

蓮藕粉加水3倍攪伴均勻

分批緩慢加入湯裡，同時用湯勺慢慢攪拌以免勾芡液體結成團

同時觀察濃稠度是否夠，如果不足可再加一些。

建議濃稠些，加鮮奶、蛋液才不會太稀

附註:

蓮藕粉不容易融化，建議下鍋一半再攪拌一次

 

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勾芡完成再加蛋液，繞圈下鍋，靜置約1分鐘不要攪拌

表面略為凝固，再輕輕拌開，不要讓蛋液結成塊

濃湯好喝密技(三) 全脂鮮奶

最後加入鮮奶拌勻，加鹽巴調味

湯微微滾就熄火，不要大滾才不會煮出奶腥味

 

上桌食用再一個人喜好添加黑胡椒粗粒

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我是偏愛加多一些黑胡椒，有香氣，微微辣很好喝