蛋炒飯香Q粒粒分明有秘訣，最基本的蛋炒飯也是考驗作菜功力的家常菜，要怎樣作才能粒粒分明呢？炒飯加不加醬油分兩派，某知名湯包店炒飯加醬油還要額外加數十元。
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炒飯用冷白飯炒容易些，因為少了水氣，其實熱飯也可以炒，不過那就更講究功力以及火候。
基本蛋炒飯配料只有雞蛋、青蔥、醬油、鹽，再視個人喜好增添胡椒粉。
我喜歡在炒飯時加上一點蔬菜，就算只炒飯不炒蔬菜也不會缺太多營養。
炒飯大多比較油膩，我會盡量把油量減少，不過也不宜太少，米飯容易太乾。
這次用的是較淺的手工醬油，醬色太淡了醬香也少了些，建議使用醬油還要嗆鍋才會香。
蛋炒飯、醬油蛋炒飯
材料：約3-4人份
冷白飯3碗(冷藏1-2天)、雞蛋3顆、青蔥2根、洋蔥1/2小顆、青江菜3根、鹽少許、醬油2大匙、油約3-4大匙
作法：
青蔥去頭尾，洗淨切末，蔥白、蔥綠分開
洋蔥去皮去頭尾，洗淨切丁
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青江菜洗淨，去頭切末。
使用鍋具以鑄鐵鍋或鐵鍋較佳才能炒出鑊氣，蛋香、醬香。
沒有鑄鐵鍋或是怕沾鍋，建議用質感較好的不沾鍋，可以使用中大火才能炒出香氣。
不沾鍋炒飯
不沾鍋:炒鍋開小火，加油、蔥白、洋蔥丁，炒出香氣
鐵鍋、鑄鐵鍋:鍋子燒熱，持續中火(鍋子溫度不能太低，否則會沾鍋)
改中大火，加入雞蛋，底部略為凝固，攪散蛋黃。
雞蛋半熟快速炒散
延伸閱讀:鮭魚炒飯-鑄鐵鍋炒飯好吃秘訣
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蛋液還沒完全熟透就需要攪散開才不會成片。
加入冷白飯，持續中大火，快速把飯炒開，結塊的飯輕壓弄散。
翻炒到飯粒都散開
醬油倒入鍋鏟，繞圈淋入，醬油下鍋就需要快速炒勻，才不會有白有黑。
加鹽、青菜末拌勻，再拌炒幾下。
最後灑入蔥綠，喜歡胡椒香可再灑些白胡椒或黑胡椒，再拌炒均勻即可。
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炒飯粒粒分明
1.首先選對鍋具才能炒出好吃炒飯。鐵鍋、鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋都是最佳選擇，這些鍋子才能燒出鍋氣。
（不沾鍋炒飯雖然容易炒但是炒不出鑊氣又稱為鍋氣，炒飯香氣略差）
2.千萬別用鍋鏟重壓把飯粒壓扁，也把飯粒壓結實，必須輕壓米飯鬆散，邊壓邊快速翻炒，才能炒出粒粒分明炒飯。
3.使用米飯必須是煮的剛好不軟爛。小火無法炒乾米飯、配料水氣。使用大火才能作出粒粒分明炒飯，翻炒過程中動作盡量快速，避免食材燒焦。
4.如果對自己的動作及步驟無法精準拿捏，可使用中大火，以免火太大作出焦黑炒飯。
鑄鐵鍋蛋炒飯
使用尺寸較大，至少30cm鑄鐵深炒鍋才容易拌炒，食材也不會飛出鍋外。
上圖是鑄鐵鍋炒飯
中火燒熱鑄鐵鍋，下蔥白炒香
雞蛋量多而且是冷藏蛋，鍋溫會降低，此時建議改中大火，再加入雞蛋
用鍋鏟戳破蛋黃，蛋白半熟再炒開
炒熟雞蛋，炒開成顆粒狀炒出香氣
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加入白飯炒開再淋下醬油嗆鍋，快速把醬色拌炒均勻
做炒飯我喜歡加醬油，首圖加的是淡醬油因此看不到醬色
白飯幾乎均勻沾色醬色，加少許鹽巴調味，蔥綠下鍋快速拌勻
雖然用的是剛煮好的熱飯，只要掌控好火侯米粒顆顆分明香氣足
現煮熱飯炒飯秘訣
(1)煮白飯水量不要增加，米水比例1:1或1:0.9。
(2)白飯煮好一樣要燜10分鐘。
(3)燜好打開鍋蓋攪散飯粒鬆散，攪拌出水氣。
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炒飯影音
延伸閱讀：
鮭魚炒飯
常見問答(FAQ)
如何在家做出粒粒分明的蛋炒飯？
使用冷藏隔夜飯、掌握火候使用大火快速翻炒，並輕壓散開結塊的米飯，是做出粒粒分明炒飯的關鍵。
哪種鍋具最適合炒出好吃的蛋炒飯？
鐵鍋、鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋最能炒出鑊氣，產生蛋香與醬香；若無，則建議使用質感較好的不沾鍋，並確保火力足夠。
使用熱飯炒蛋炒飯需要注意什麼？
煮飯時減少水量（米水比例約1:1或1:0.9），煮好後燜10分鐘並攪散飯粒，確保米粒鬆散並帶有適當水氣，同時掌握好火侯。
炒飯加入醬油的時機和技巧為何？
醬油建議在飯炒開後，倒入鍋鏟繞圈淋入，並需快速炒勻，確保米飯均勻上色，避免出現局部顏色過深或過淺。
要如何讓蛋炒飯更香？
使用蔥白和洋蔥先用油炒出香氣，加入雞蛋半熟時快速炒散，並在淋入醬油時利用鍋鏟的熱度嗆出醬香，最後灑入蔥綠。
炒飯過程中，雞蛋應該何時加入？
在鍋子燒熱並炒香蔥白、洋蔥後，加入雞蛋，待底部略為凝固後攪散蛋黃，讓蛋液半熟時快速炒散，以便與米飯混合。
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