茶碗蒸-電鍋料理免顧火

做一碗滑嫩蒸蛋用電鍋免顧火，怎樣抓出完美比例好吃蒸蛋。茶碗蒸是日式料理說法，容器用的是茶碗。台菜稱作蒸蛋，一般家庭會使用幾顆雞蛋用大碗蒸，精緻些就用小碗。

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今天示範的是基本茶碗蒸，只有雞蛋加鹽巴調味，簡單作法就加水，想要更鮮美可加高湯或海鮮。

今天分開蒸了兩次，外鍋用不同水量，雞蛋水量也有些微差距，也刻意用大小不一的茶碗。
第一次蒸三顆蛋時間長(約18分鐘)，形成氣孔。
第二次再蒸兩顆蛋，縮短時間(約14分鐘)，蒸蛋滑嫩細緻。

材料：2人份
大型雞蛋2顆(一顆約55-65g)、鹽1/3小匙、水160-180cc

工具：
茶碗或小飯碗2個、細目濾網

作法：

雞蛋去殼用打蛋器打散，加鹽拌勻。

加水拌均(視雞蛋大小，一顆雞蛋加水70-90cc)

蒸蛋細緻軟嫩技巧

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濾網過濾蛋液，濾除氣泡。
除了濾除泡泡，裡面還有蛋白臍帶，這都會影響蒸蛋的光滑細緻。

過濾後還是有些許泡泡，大範圍可再用細網勺直接撈除。小範圍就用小湯杓撈出。

用湯勺取蛋液，靠著杯邊，放低且緩慢將蛋液倒入茶碗或是寬口小碗。

小湯匙將大氣泡壓破，小氣泡輕撥到杯子邊緣，撈除氣泡。

電鍋材質不同 蒸煮時間會有差異

傳統鋁製電鍋，外鍋加水0.9-1杯
全不鏽鋼電鍋溫度較高，外鍋加水0.7-0.8杯。

蒸蛋無氣孔技巧

茶碗不要直接擺放電鍋底，溫度過高蒸蛋容易產生孔洞。

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鍋底擺蒸架，茶碗入鍋。
茶碗不要貼著鍋邊，尤其不銹鋼鍋更應該避免，溫度容易太高造成蒸蛋有氣孔。

鍋邊斜放一直長筷子，或是長型鐵夾子。

蓋上鍋蓋會留下一隙縫，再按下開關蒸煮。
蒸好立即取出不要再燜。

失敗蒸蛋

失敗(1) 上圖 蒸的時間過長，因此蒸蛋表面形成裂縫。

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失敗(2) 上圖 蒸煮過久，因此蒸蛋也形成氣孔。

蒸的時間縮短，蒸蛋表面就很光滑。

挖取蒸蛋也是光滑細緻。
這次用的是全不銹鋼電鍋，外鍋加水0.7杯。