清炒A菜-葉萵苣

台灣A菜正確名稱葉萵苣，A菜菜梗青脆，葉子呈尖形，一年四季都有種植也是市場常見蔬菜，不過A菜帶些許苦味，因此好多人不愛這個蔬菜。

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另有一種土鵝菜葉片更長口感更差，原本A菜是用來餵養鴨鵝，所以又被稱為鵝菜或鴨菜，閩南語發音就像A，因此才會廣稱A菜，我周邊聽到的都是(威仔菜)鵝菜。 我是屏東人，其實我們不稱威仔菜，而是咩仔菜。

A菜保存

菜市場購買的A菜大多是新鮮現採偶爾還帶有泥土，採買回家如果還沒要料理，最好不要洗。 先將乾泥巴抖弄掉，白報紙包裹，塑膠袋套住擺入冷藏蔬果箱，2天還很新鮮翠綠。我大多只用塑膠袋包裹好2天內就會料理完畢。

蔬菜恢復翠綠

如果擺放3-5天葉片會有點失水，料理前一小時，先將A菜根部泥土清洗過，全株沖水，再用少許水浸泡根部30分鐘。 附註:平日葉菜類可保存多日，颱風、雨季最好是當日，最遲2天內料理完。

炒A菜翠綠密訣

A菜含水量高，也容易熟，使用鍋具保溫效果好，幾乎不加水就能炒熟透。 炒A菜用油量不宜太少，炒其他蔬菜大多只用1大匙油，炒這道一定會超過用油量，也因為蔬菜帶一點苦味，建議添加少量冰糖或味精平衡一下風味。 材料: A菜1把約300g、蒜頭3瓣、鹽1/3小匙、冰糖1/4小匙、油1.5大匙、米酒1.5-2大匙 作法: A菜洗淨根部泥土，切除根部。 整株清洗乾淨，切5cm段狀，菜梗分開。 蒜頭洗淨去皮切片或末 炒鍋開小火，油、蒜片下鍋爆香 喜愛吃辣可加辣椒一同爆香

==廣告== 菜梗下鍋拌炒10-15秒 改中大火，葉片下鍋 依蔬菜量，炒鍋邊立即淋下米酒嗆鍋 拌炒蔬菜萎縮半熟，加少量冰糖，鹽巴 快速拌炒出水，蔬菜顏色變了，此時已經熟透，立即起鍋 依火侯，從葉片下鍋到起鍋約2.5-3分鐘

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