白木耳又稱銀耳還有平民燕窩的說法，主因富含膠質也有人說是膠原蛋白，還有豐富膳食纖維，但是價格非常平民，最知名的做法就是冰糖銀耳
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只是要喝上一碗好喝的冰糖銀耳得花不少時間，完全不能取巧。
因此我會多熬一些再分裝冷凍，這樣就可保持一段時間有銀耳可以喝又不必擔心冷藏時間過久變質。
再來冷凍過的銀耳也方便宅配給媽媽食用，所以熬一大鍋是必須的，既省時也省能源，畢竟小份量還是一樣得花那麼長時間去熬煮，用成本來計算非常不划算。
冰糖銀耳
每次燉煮銀耳時間3-4小時，基本上是熬越久越好，更能熬出木耳本身的膠質，煮的時間如果不足可是吃不到黏稠口感，更別說是只要十分鐘，那只能說是熟的銀耳，不能算是銀耳羹。
之前試過用電鍋熬煮，除了不必顧火之外，其實時間上是差不多，一樣得重複多次在外鍋加水再熬煮。
爐火煮其實也不必一直顧火，因為用最小的火熬，再加上水多，基本上不會那麼快乾枯也不會燒焦。只要記得爐子上在煮東西，別把它遺忘就逕自出門去就好。
膠質或膠原蛋白對於人體是必須的，可照護到皮膚以及關節。銀耳更是素食者最佳膠質來源，尤其長者不適合吃太多含膽固醇食物，銀耳可以讓他們吃的更安心，而且銀耳完全沒有腥味，處理上也比珊瑚草更為省事。
正常銀耳是淡黃色且沒有藥水味，太過白皙就要當心是否含有二氧化硫。
乾品白木耳只有淡淡的菌菇香氣，因為滿多廠商會添加二氧化硫讓銀耳看起來更白皙。
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上圖的銀耳是正常顏色，這個廠牌氣味正常沒有藥水味。
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上圖這張顏色不是出廠就這樣，是我擺放室溫下幾個月忘記冷藏，所以變色了，因為時間不太久不影響食用，浸泡熬煮後顏色就也不是這樣。
材料：
乾銀耳（白木耳）60g、水8000-10000cc、原色冰糖250g
附註：我喜歡咬到銀耳實體，所以會用80g，視個人喜好增減銀耳數量
沖洗浸泡大約10分鐘就會膨脹，很快速，但是還要浸泡一小時完全膨脹再熬煮。(上圖)
天氣冷可再加長半小時浸泡時間。
浸泡半小時整朵銀耳已經開始伸展(上圖)
作法：
白木耳用水沖洗幾次，水倒除。
重新加水淹過木耳至少10cm，浸泡1小時膨脹軟化。
取出木耳切除背面乾硬蒂頭，再用水沖洗避免髒污藏在裏頭。(上圖)
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有些銀耳根部切除較乾淨，幾乎不需再作處理(下圖)
一大朵銀耳先剝成小朵，橫向擺放，切除深黃色根部蒂頭(下圖)
銀耳處理方式
二選一：
(1)將木耳剝開一片片，再用刀切小丁，大約間隔1cm切一刀，切越細碎越容易熬。
(2)將木耳剝開一片片，將白木耳置入果汁機，加水打碎。(比較建議用這個方式)
銀耳剝成一片片(上圖)
銀耳切成小塊(下圖)
熬煮
木耳加入大鍋子，加水至少8000cc。
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建議使用保溫度較好的不鏽鋼鍋
之前開團購的美膳雅不鏽鋼鍋就很適合。
蓋鍋蓋煮開，改最小火，只要維持水面滾動即可，水剛滾開必須注意水別滾出鍋。
新鮮銀耳熬煮時間60分鐘以上，約90分鐘就會軟爛釋出膠質
如果是擺放較長時間的乾木耳，持續熬煮至少需要3小時，每隔一小時還需要觀察一下。
熬這麼長時間水量至少會消失500cc以上，使用鍋子如果較小，可在此時再加水加滿，繼續熬到四小時。
最後加入冰糖，甜度可依個人喜好做增減。
再煮約10分鐘讓冰糖完全融化，攪拌均勻即可熄火，端離爐子放置降溫完全涼透。
量多我會分裝小包擺進冷凍庫，想喝時再取出完全退冰。天氣冷就再做加熱。
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銀耳羹好喝秘訣
銀耳冷卻後冷藏，冰鎮過的銀耳會更濃稠，浸漬冰糖後也更可口
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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常見問答(FAQ)
製作冰糖銀耳需要哪些主要材料？
製作冰糖銀耳的主要材料包含乾銀耳（白木耳）、水和原色冰糖。
如何判斷銀耳是否含有二氧化硫？
正常的銀耳是淡黃色且沒有藥水味，如果銀耳過於白皙則可能含有二氧化硫。
熬煮冰糖銀耳需要多久時間才能釋出膠質？
新鮮銀耳熬煮時間建議60分鐘以上，約90分鐘會軟爛釋出膠質。若為存放較久的乾木耳，則需要持續熬煮至少3小時。
銀耳富含哪些對人體有益的成分？
銀耳富含植物膠質、膳食纖維，對人體有益。
為什麼建議一次熬煮較大量的銀耳？
一次熬煮大量銀耳可以節省時間和能源，因為少量熬煮所需時間與大量相同，且方便分裝冷凍保存或宅配。
冰糖銀耳有哪些食用上的優點？
銀耳不含膽固醇，對長者食用更安心，且完全沒有腥味，處理上比珊瑚草更省事。
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