15分鐘鹽炒花生：掌握不失敗秘訣，快速做出酥脆美味，附挑選與保存攻略

料理技巧-小撇歩Amanda16

愛吃香酥脆口的「炒花生」嗎?只要15分鐘一定要學會，別再傻傻花一個多小時炒一鍋花生

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章節段落

不但要小火慢炒，中間還不能停歇，手酸腳也痠。

鹽炒花生不必擔心炒好的花生會很鹹

因為這不是醃漬也不是調味，只是利用鹽巴當媒介加速花生熟透。

 

據說以前大家都是加入乾淨沙子當媒介，一樣可以快速炒熟透也能炒香花生。

有一回跟鄰居媽媽聊起，她說加鹽巴一起炒，鹽巴會導熱加快花生熟透

因為花生不直接沾鍋底，火侯也可以轉大不必小火慢炒。

 

後來又聽種植花生的大姑說，她炒花生只要十幾分鐘，因為加了鹽巴也開大火快炒。

我試過大姑的作法的確非常快，不過開著大火很危險，一不小心就炒過頭，花生太焦了。

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炒花生不失敗 重點

一斤(600g)花生，使用約半包鹽

超過兩斤(1200g)花生，最好用一包鹽 (台鹽塑膠袋包裝)

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試過幾次不一樣的火侯，不一樣份量鹽巴，結論就是…..

不失敗重點 攻略

1.鹽巴不能太少

2.不能開大火

3.可以中大火

4.最安全又容易熟的火侯，全程中火。

鹽炒時間 參考

全程大火：時間約10-12分鐘

全程中大火：時間約15-18分鐘

全程中火：時間約23-25分鐘

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預先準備好工具：

一個裝花生的大鐵盤，一隻大孔洞漏勺

 

洗好花生盡量瀝乾，再晾乾水份，表面完全沒有水份最佳。

炒鍋開中火~中大火，倒入鹽巴、花生開始翻炒。

 

上圖是最不好的做法過程︽︽

因為臨時想炒花生，沒等花生水份乾就下鍋。

 

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附註：

花生表面若還帶有水氣，會沾黏鹽巴比較不容易炒

太濕的花生也容易沾裹鹽巴，炒好的花生也比較鹹。

如果是乾燥花生不會沾黏。不過就算有水氣，炒乾之後鹽巴就掉落鍋底，因此也不必太過擔心。

鹽炒花生

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炒一會花生膜變得乾淨，因為帶有水份底下的白鹽巴會轉變淡粉紅色。

（使用瀝乾水份花生，炒好的鹽巴只會帶些微淡褐色）

花生顏色會隨著翻炒時間逐漸加深

底下的鹽巴顏色也更不一樣，有些微灰色感覺，那就是熟透了。

瀝除鹽巴

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這時動作得加快，取大孔漏勺盛出花生，抖動瀝除鹽巴。

吹涼

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花生擺入鐵盤中攤開，用電風扇快速吹涼，否則燜熱會後熟變焦。

盛裝入密閉罐保存。台灣氣候潮濕，最好擺入冷藏儲存，食用前再取出適當分量。

花生容易產生黃麴毒素，雖然已經炒熟還是不宜食用太久。

快速降溫

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附註：
當日未食用完畢立即置入冰箱冷藏保存，只要保存完好花生會是脆的。

要是再次取出食用時有沾染濕氣變軟，可用烤箱低溫烘烤把水氣烘乾，或是炒鍋乾鍋小火把水氣炒乾。

挑選花生、保存方式

顆粒完整、色澤均勻

不冒出芽根、芽根處無黑點

購回花生若不立即使用，須置入冷藏或冷凍，最好是冷凍。千萬不可擺放室溫

原始發文2009/2/17

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16 comments

  1. 清洗乾淨，泡水5-6小時，夏天換水1-2次，冬天換水一次。
    或是擺入冷藏浸泡一夜
    我用壓力鍋煮，煮開改小火煮5分鐘，熄火。
    悶在裏頭自動洩壓，花生就很綿密了

  3. 這邊的水氣的意思不是完全不沾水，炒之前一定會洗。
    洗乾淨後一定要瀝乾，最好可以晾乾些再炒。

  4. 請問不要有水氣，那冷凍的拿出來解凍時怎麼處理？

  5. 只要不炒焦還可以用
    不過台灣鹽便宜，我大多是不再做使用

  7. 煮花生才需要先做浸泡
    炒花生千萬別泡水，只要挑除壞豆子，好豆子洗乾淨

  10. 200公克花生，用微波炉，強火，只要六分鐘，哈！

  11. 我是放整包鹽炒
    可是中間停了幾分鐘去做一下其他事
    哈哈
    當然是焦掉了啦
    聽說焦掉的打成粉做米漿最適合了耶
    版主回覆：(02/23/2009 04:02:03 AM)
    哈一定會焦的
    是啊米漿適合用微焦的花生打

  12. 炒帶殼花生也很讚喔
    不過鹽要多一點
    不然要炒很久
    版主回覆：(02/23/2009 04:01:10 AM)
    我還沒炒過帶殼花生呢
    應該要炒很久吧

  13. 我喜歡吃"生"花生,
    Amanda炒前有沒有試過呢!!
    剛從泥土拔出來的我更喜歡~~
    版主回覆：(02/18/2009 09:02:48 AM)
    我不敢吃生的花生ㄝ

  14. 炒花生是很好的下酒菜。^^
    黑仁的那種炒起來回不會更香呀。
    版主回覆：(02/18/2009 09:02:15 AM)
    你說的是黑金剛花生嗎?
    那種的確更香更好吃

  15. 法國是用焦糖炒
    也很好吃^V^
    版主回覆：(02/18/2009 09:00:01 AM)
    用焦糖炒,好特別喔
    是不是像糖炒栗子一樣啊

  16. 連都我想吃了~哈哈
    話說回來~鹽會導熱啊~
    版主回覆：(11/08/2007 03:21:48 AM)
    對啊我都忘記鹽巴可以導熱
    我拷螃蟹都用鹽巴

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