年長者、失智長者照護，飲食建議 @Amanda生活美食料理

年長者以及失智者大多有牙口不好情形，尤其失智者因為大腦退化，飲食上更須小心，目前家中正有位中度失智長者，牙口也不好，脆口蔬菜就很難咀嚼，又怕他誤食魚刺、魚骨，飲食都需要更用心。

==廣告==

關於我、食譜著作
FB、youtube、團購
商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com

好多家庭應該都有相同情形，家有牙口不好長者，家人又多是少年或青壯年，準備飲食上會覺得麻煩。

這個年紀除了要給他們正確的飲食，還要特別注意料理方式，尤以地中海飲食最佳，細節請見文末。

很多人都以為給他們喝粥吃豆腐、細碎食物就好，其實這是錯誤的想法，還是要提供他們可以咀嚼的食物，避免咀嚼功能快速退化。(本文隨時更新增添內容)

基本以食材切小，燜煮時間略長一些，提供更多蛋白質避免流失造成肌少症，除了動物蛋白質(以白肉為佳)，也建議植物蛋白質(黃豆、豆腐、豆漿)。

另外不建議給他們辛辣刺激的食物，油煎也盡量少，油炸更是能避免就避免，調味上也以清淡、少醬、少油為主。

蔬菜類菜梗切丁最佳，葉菜可正常切。高麗菜等包心菜菜梗則片薄。綠色蔬菜煮得太軟爛色澤不佳也少了營養，也讓人沒胃口。

年紀越大越有消化道以及便秘問題，除了多吃蔬菜，吃益生菌，也可以給燕麥粥、燕麥煎餅，或者自己熬煮黑木耳露

火龍果、柚子、綠色奇異果等纖維質較高的水果，但也不宜過度食用，以免造成腹瀉。

amanda老師團購https://amanda.tw/archives/24585

台灣是主權獨立國家。警告某女YT不要再盜用，擷取轉貼

==廣告==

堅果種子類以低溫烘焙最佳，高溫雖然香酥脆但是營養會流失。給牙口不好長者食用建議可用調理機研磨成粉狀，或是直接食用或沖泡。

有的長者熱愛甜食，如果本身沒有糖尿病三高等問題，可提供少糖甜食，我發現家中長輩喜愛甜食

因此偶爾會給綠豆湯、蜂蜜水、自製果汁、黑木耳露、自製低糖蛋糕等比較天然甜食、飲品。

這篇文章會陸續更新

豆腐、豆製品料理

薑黃蔥燒豆腐預防失智給失智長者食用建議肉片改用絞肉

紅燒豆腐-豆腐選擇、不銹鋼鍋不沾鍋技巧-料理影音

涼拌干絲-去鹼很簡單-保留豆香不軟爛(涼拌)

==廣告==

豆腐料理懶人包

鮮魚料理

給長者的魚料理以清蒸、煮湯較佳，喜歡有味道則給紅燒魚，若長者喜愛乾煎鮮魚，不要煎得太乾硬以免咬不動

茄汁鮮魚使用新鮮番茄

鮮魚料理懶人包

南瓜料理

==廣告==

大番茄料理

番茄料理懶人包

洋蔥料理

洋蔥炒蛋

番茄洋蔥炒蛋

==廣告==

洋蔥炒蛋這麼做更香甜-十分鐘上菜

洋蔥燒肉-家常備用菜、拌飯、拌麵都美味

洋蔥料理懶人包

薑黃、咖哩料理

蛋料理

胡蘿蔔煎蛋-胡蘿蔔去腥味秘訣-康健雜誌採訪食譜

肉類料理

==廣告==

滷肉、肉燥、肉醬類都是我比較常煮給家中長輩食用，以往總愛用五花肉或梅花肉但是油脂含量太高，目前大多以胛心肉為主。

台灣好多年長長輩喜愛菜乾之類傳統食物，我用自己曬的菜乾加肉滷，菜乾低鹽無添加可以安心給他們吃，如果購買市售品請特別注意商家信譽。

雖然雞肉會比較好，但是牙口不好根本咬不動，因此雞、鴨肉大多是燉煮湯品，雞胸肉可搭配咖哩煮不乾澀。

豬肉

蒜香雪蓮子滷肉

瓜仔肉燥甘甜又下飯

老菜脯滷肉燥、古早風味美味加分

古早味滷肉飯-肉燥飯-父親傳承手切法 -影音建議改用胛心肉，油脂少

白蘿蔔滷肉一鍋煮

雙鮮菇菇捲薄豬肉片包裹無刺魚肉、蕈菇

白菜燜肉丸、手工肉丸子製作

肉丸子滷白蘿蔔

雞肉

肉燥、肉醬料理懶人包

湯品

==廣告==

蛤蜊海帶雞湯-蛤蜊雞湯-食材原味清甜爽口又營養

煲一鍋好湯-芋香干貝雞湯-芋頭燉湯香又濃

肉骨茶雞湯

山藥南瓜雞湯

老鴨香菇白果煲湯 -適合任何年紀及季節食用

清燉羊肉爐-清爽沒羊騷味 -自製凍豆腐

豆類、粉絲

黃豆肉醬-美味肉醬這樣煮就對了可改用不辣豆瓣醬，調味減量1/3

雙豆咖哩粉絲-蔬食也有好味道-泰式風味

魚下巴粉絲煲-如何挑選粉絲、冬粉-料理影音

營養米食

除了白米、糙米、五穀雜糧，特別推薦這個大家不太熟識的花蓮無毒胭脂米，我家已經吃上許多年

胭脂稻適合任何年紀食用，尤其飲食不均衡者，更需要天天食用這種營養成分高的米。它是梗米不是糯米，口感接近糯米的特性，不傷胃，可搭配白米烹煮當主食、飯粥、中式點心(油飯、粽子、麻糬)。

烹煮方式：
胭脂稻適合粥、飯、炒飯、飯糰、便當。也可以煮油飯、包粽子，口感跟糯米相差不遠，但是不傷胃特性都可以當正餐食用。

胭脂米可以單煮也可以與白米1:1比例，煮粥或米飯，水的比例也跟白米相同，1杯米搭1.2杯水，喜歡口感更柔軟可自行增加水量。最特別的是胭脂稻烹煮過程中會散發特別的香氣，無論熱食或冷食口感一樣香又Q。

==廣告==

胭脂米高纖素粽子-非糯米、健康不傷胃、不脹氣(素)

胭脂米香菇蛋黃肉粽-南部粽做法-口感Ｑ、營養好消化、不脹氣

其他不分類

燕麥蔬菜煎餅-低醣煎餅-瘦身-糖尿病友都可食用

手工肉丸燕麥魚粥-丸子作法影音

烤小地瓜 -全炭鍋料理

地瓜咖哩豬肉飯

低糖天然甜品、飲品

蔓越莓果凍-不加果凍粉、植物膠質、高鈣酸甜Ｑ彈好滋味

綠豆沙牛奶、綠豆沙、綠豆冰沙

免浸泡煮綠豆、快速煮綠豆湯、毛綠豆煮法、電鍋煮綠豆湯

番茄蘋果汁-養生也可以這麼簡單

鮮熬黑木耳露-紅棗黑木耳露-細火慢熬-電鍋燉煮

營養師推薦預防失智飲食食材

以下食材分類皆建議時常食用，以紅色字體為最佳最優先

全穀根莖類(主食類)
黃色根莖類(南瓜、地瓜、玉米)
小麥胚芽，五穀雜糧(糙米、胚芽米、藜麥、蕎麥、全麥麵粉、雪蓮子、燕麥)
豆類(紅豆或綠豆)

豆魚肉蛋類(含奶類)
魚類(小型青花魚、鮪魚、鮭魚、秋刀魚、沙丁魚) 附註:青花魚大部分指的是日本或台灣產的鯖魚
全蛋(含蛋黃) ，豆類(黃豆、黃豆製品或黑豆)，乳酪(起司)

油脂、堅果種子類
橄欖油、小麥胚芽油、芥花油、葵花油
堅果(核桃、杏仁、芝麻、榛果、花生、葵瓜子、夏威夷豆)

蔬菜類
深色蔬菜、青花椰菜
黃色蔬菜(大番茄、胡蘿蔔、黃椒、韭黃)

水果類
櫻桃、莓果類(藍莓、蔓越莓、桑葚、枸杞、黃金果)
黃色水果(木瓜、芒果、柑橘類、番茄)

其他類(含香辛調味料)
薑黃(或咖哩)、紅麴

地中海飲食

是很受現代營養學推薦的一種飲食模式，源自於1940-1950年代環地中海地區及國家(希臘、義大利南部及西班牙)的傳統飲食型態。

==廣告==

其以大量橄欖油、豆科植物、天然穀物、水果和蔬菜，適量魚、乳製品(芝士和乳酪)及紅酒，少量肉製品為重要特色。(取自維基百科)

取自Heho健康

餐餐都要吃
蔬菜至少2份，水果1-2份、五穀雜糧1-2份，橄欖油1匙

天天都要吃 多吃天然食材
乳製品2份，堅果種子類1-2份，天然香料調味(例如洋蔥、蔥、薑、蒜)

每周都要吃 優良蛋白質來源
海鮮及豆類至少2份，雞蛋2-4份，白肉2份(雞、鴨肉)

少量吃 需控制食用量
甜食小於2份，紅肉小於2份，加工肉品小於1份

常見問答(FAQ)

對於牙口不好的長輩，在準備飲食時，除了將食物切小，還有哪些料理方式是重要的？

料理時建議延長燜煮時間，確保食物軟爛易咀嚼。同時，提供足夠的蛋白質，特別是白肉和豆製品，以預防肌少症。

為失智長輩準備飲食，有哪些食物應盡量避免，以保障他們的健康與安全？

應避免辛辣刺激性食物、油煎及油炸食品。為預防誤食，魚類料理要特別注意去除魚刺、魚骨，建議以清蒸或燉煮方式處理。

長輩常有消化道與便秘問題，除了增加蔬菜攝取，還有哪些食物有助於改善？

可適量增加燕麥粥、燕麥煎餅，或飲用黑木耳露。高纖維水果如火龍果、柚子、奇異果也是不錯的選擇，但需注意份量避免腹瀉。

在選擇堅果種子類食物時，如何讓牙口不好的長輩也能攝取到其中的營養？

優先選擇低溫烘焙的堅果。對於牙口不好的長輩，建議將堅果研磨成粉狀後食用，或直接沖泡飲用。

若家中長輩有對甜食的偏好，在沒有糖尿病等特殊狀況下，有哪些較為健康的甜食選擇？

可適量提供天然、少糖的甜食，例如綠豆湯、蜂蜜水、自製果汁、黑木耳露或低糖蛋糕。

針對長輩的蛋白質攝取，除了動物性蛋白質，有哪些植物性蛋白質的推薦來源？

黃豆及其製品，如豆腐、豆漿，都是優良的植物性蛋白質來源，建議經常攝取。

年長者、失智長者照護，飲食建議