石斑魚筍菇炊飯-料理影音

料理影音Amanda

石斑魚筍菇炊飯，只要把料炒好，與白米拌勻丟進電子鍋就算完成。是不是超簡單又超省事呢？以往作炊飯最常用豬肉、雞肉，魚肉機率相對較低。

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章節段落

這次用的是國產有產銷履歷的青斑魚(石斑)加上魚高湯來作炊飯，完成的米飯不僅粒粒分明還香甜可口。

這道炊飯用電子鍋煮，而大部分電鍋都有浸泡功能，因此烹調前白米不需做浸泡，也不要使用快煮功能。

但是！如果使用傳統電鍋煮，建議夏天至少先浸泡白米20分鐘，冬天浸泡30分鐘，再擺入電鍋煮。

石斑魚筍菇炊飯

材料：4人份
石斑魚片200g、石斑魚高湯1.3米杯、白米2杯、竹筍150g、鴻喜菇1/2把、蒜頭3顆、蔥白2段、嫩薑10g

鹽1/2小匙、胡椒粉、醬油1大匙、油1.5大匙（炒好配料會再釋出0.4-0.5米杯湯汁）

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作法：
石斑魚切大丁

竹筍去殼，去除粗纖維，切小丁

鴻喜菇切除根部，洗淨剝開

蒜頭洗淨，去皮切末

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蔥白去根洗淨切末

嫩薑洗淨切末

米洗淨瀝乾

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炒鍋開小火，油、蔥末、蒜末下鍋炒香

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竹筍丁下鍋炒出香氣

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胡蘿蔔丁加入略炒

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加水0.5米杯，加醬油、胡椒粉、鹽拌煮至水乾。

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加入鴻喜菇拌勻

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最後加入青斑魚、薑末拌勻，立即熄火。

附註：魚肉千萬別煮熟，只要拌勻即可。

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盛出炒好食材略為降溫。

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魚高湯、食材醬汁共1.8杯加入白米拌勻。

附註:
沒有魚高湯可改用雞高湯、肉骨高湯或是加清水

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鮮魚高湯0.9杯

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炒食材湯汁約0.4-0.5杯，再加魚高湯共0.9杯

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食材加入略拌，魚肉擺放上面。

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擺入電子鍋烹煮，完成後再燜10分鐘。

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掀蓋拌勻即可

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完成的米飯粒粒分明，鮮甜口感好。

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附註：
炊飯含有油脂不宜長時間保溫，油脂容易因為高溫氧化而產生油耗味。

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這樣的米飯就很營養也很可口，建議再搭配一盤綠葉蔬菜增添其他營養成分。

石斑魚筍菇炊飯 影音

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