虱目魚蔬菜粥

無油煙料理Amanda

虱目魚蔬菜粥是以虱目魚粥為基底，不過虱目魚粥都是湯汁多一些較為清爽，天氣冷我想煮的更濃稠，因此這鍋碗口感與廣東粥相似，有飽足感也更加保暖，再搭配各種食材增添營養及豐富性。

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材料:2人份
米0.8杯或1.5碗白飯、無刺虱目魚肚1片、地瓜1小條(約150g)、雞蛋1顆、油蔥酥1小匙、蒜末1/2小匙、蔥花1小匙、芹菜末1小匙、薑絲少許、鹽、油、胡椒粉

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作法:
米洗淨瀝乾
地瓜去皮，刨絲
高麗菜洗淨切大丁
虱目魚洗淨瀝乾，對切再切塊
雞蛋洗淨外殼，去殼，蛋黃繳破不需攪勻

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白米、高麗菜、地瓜絲一起下鍋，加水約白米10-12倍

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開火烹煮，一開始偶爾需攪拌避免米粒沾黏鍋底
大滾後改小火，加油蔥、生蒜末，再攪拌一次鍋底
煮粥如果蓋鍋蓋，記得留一個縫隙，才能避免噗鍋

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熬煮至米粒熟軟，高麗菜、地瓜都熟軟
建議多熬煮一會，煮出濃稠度

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粥的濃稠度足夠再加入虱目魚塊、薑絲
虱目魚務必攤開放才能一起熟透

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蛋液繞圈淋入粥

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靜置約20秒再攪拌

加鹽巴調味
(高麗菜、地瓜、虱目魚都有鮮甜味，因此只需加鹽巴)

如果使用的油蔥油脂量偏低，可再加1/2匙油

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起鍋前加入蔥花、芹菜拌勻，熄火
撒上胡椒粉攪拌均勻

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天氣冷就適合煮這樣濃稠
天氣熱就可以多加點水煮稀一些

常見問答(FAQ)

製作虱目魚蔬菜粥的關鍵調味料有哪些？

主要調味料為鹽巴，起鍋前加入蔥花、芹菜拌勻，最後撒上胡椒粉。

為什麼這款虱目魚蔬菜粥的口感會比較濃稠？

是刻意將湯汁比例調整，讓粥體更加濃稠，口感類似廣東粥，更具飽足感且保暖。

虱目魚蔬菜粥的材料份量是針對多少人份設計？

此食譜材料份量為2人份。

在烹煮虱目魚蔬菜粥的過程中，如何避免粥噗鍋？

煮粥時若蓋鍋蓋，需記得留一個縫隙，以避免湯汁溢出。

製作虱目魚蔬菜粥時，何時應加入虱目魚塊？

待粥的濃稠度足夠後，再加入虱目魚塊，並確保虱目魚塊攤開放，使其能一起煮熟。

虱目魚蔬菜粥中，除了虱目魚，還包含了哪些主要蔬菜？

粥中包含了高麗菜和地瓜，另外有蔥花和芹菜作為提味。

評論

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