無水料理 洋蔥番茄燉肉 -全炭鍋料理

洋蔥番茄燉肉用的是全炭鍋，只有好鍋才能作無水料理，太薄的鍋具真的不適合，食材水分剛分泌出來就會立即被燒乾。全炭鍋與陶鍋一樣聚熱效果好又能保溫，煮好一鍋擺放半小時還是燙的。

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關於燉滷，我習慣煮大份量，再分裝置入冷凍庫，既節省能源也節省時間，現在食量變小，煮少分量食物費時也忙碌。
因此煮無水料理習慣煮2-3餐份量。除了煮好當餐食用，降溫後會用保鮮袋或冷凍保鮮盒分裝冷凍，忙碌時就可以取下退冰加熱。

使用鍋具

全炭鍋、陶鍋、不鏽鋼鍋、鑄鐵鍋、琺瑯鑄鐵鍋都適用

陶鍋務必挑選耐熱，不因溫差過大容易爆裂的。

不鏽鋼鍋務必挑選厚實，才能保存時才釋出的水份不被快速燒乾

洋蔥番茄燉肉

使用食材較多因此先用萬用鍋拌炒，再用湯鍋煮。如果食材量少也可直接在湯鍋內拌炒。
這一鍋不加水、不加油，利用食材本身的油脂與水分烹調。

材料:
豬梅花肉600g、洋蔥600g、番茄300-400g、馬鈴薯1顆、蒜頭8瓣、黑胡椒粉1/2小匙、黑胡椒粗粒1小匙、月桂葉2片、鹽1.2小匙、冰糖1小匙

作法:
豬肉洗淨切片
蒜頭洗淨去皮
馬鈴薯去皮洗淨切塊
洋蔥切除頭尾、去皮，洗淨切塊
番茄洗淨切塊(依個人喜好可先汆燙去皮)

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炒肉塊

用的豬肉如果油脂含量較高，可先將肥肉部分乾炒出油，再加入瘦肉炒至變白。

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炒白豬肉取出置入湯鍋。

炒洋蔥

利用鍋裡的油脂，洋蔥下鍋略為炒軟，炒出香氣。

無水料理 燉煮

湯鍋加入豬肉、切片番茄、月桂葉、去皮蒜頭、黑胡椒粉、黑胡椒粗粒、鹽、冰糖(可不加)

炒好洋蔥鋪放上去。注意:不需要加水

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蓋上鍋蓋 (強化玻璃蓋或煎烤鍋)

可用陶鍋，一樣須注意火侯

如果有烤鍋比較建議蓋烤鍋，因為可以產生輕壓力，烹調時間會更快速。

開中小火煮，冒出水蒸氣後就必須掀蓋拌炒，因為不加水，如果這時候都不拌炒，鍋底很容易燒焦。
觀察水分持續冒出，改小火。水淹過食材一半建議再翻攪一次食材，受熱會更均勻。

烹煮約十分鐘，食材釋出的水量幾乎淹過所有食材，掀蓋攪拌一下鍋底，再把馬鈴薯加進去。

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掀蓋會發現烤鍋上佈滿水分，這些會在鍋內循環。

從一開始無水，改小火續煮約30-35分鐘，全部食材熟軟就完成，再嘗一下味道決定是否增加用鹽量。
不加水才能嘗到食材本身的鮮甜，加上番茄微酸風味，非常下飯。

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