櫛瓜茄汁鮮魚、櫛瓜茄汁鯛魚 @Amanda生活美食料理

茄汁料理大多使用罐頭，不過我偏愛用新鮮番茄，茄汁鮮魚用牛心番茄烹煮，多了果實天然酸香更美味。

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章節段落

單存只有魚肉又覺得單調了些，因此我喜歡加一點其他蔬菜讓這道菜更豐富也更營養。

材料:
雕魚肉約300g、牛心番茄中型2顆、洋蔥1小顆、綠櫛瓜一條、黃豆芽一小把、蒜頭3瓣、蔥白2段、嫩薑3片

(魚已經處理去腥處理，薑片也可以不加)

鯛魚去腥

作法:
鯛魚肉如果是整片從中切開。

刀子與魚肉平行，橫切取下紅色部位。

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切下紅色肉片請丟棄，這裡是腥味來源。

鯛魚洗淨切2cm寬塊狀。

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番茄表面劃上十字刀，汆燙過，撈出沖涼去皮，去蒂頭，切大丁。

櫛瓜去頭尾，切圓片或半圓片。

蒜頭去皮洗淨切片。

蔥白洗淨切大丁

炒鍋開喜火，油、蔥白、蒜下鍋炒香。

加番茄炒出香氣

加水約200cc、黃豆芽也下鍋。

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蓋鍋蓋中小火燜煮，番茄煮熟爛，豆芽煮熟透。

加入魚肉、櫛瓜、少許薑片、鹽，蓋鍋蓋燜煮2分鐘

掀蓋輕輕翻動食材均勻吸收湯汁。

鯛魚、櫛瓜容易熟，不需要久煮，續煮1-2分鐘即可起鍋

烹調茄汁鮮魚時，建議使用哪種番茄？

建議使用牛心番茄，能增添果實天然的酸香。

如何去除鯛魚的腥味？

將魚肉從中橫切，取下並丟棄表面的紅色部位，因為這是腥味的主要來源。

除了魚肉，這道料理還添加了哪些蔬菜？

料理中添加了洋蔥、綠櫛瓜、黃豆芽，以及蒜頭和蔥白。

如何處理牛心番茄以利烹煮？

在番茄表面劃十字刀後汆燙，撈出沖涼去皮，去除蒂頭後切成大丁。

烹煮過程中，何時加入魚肉和櫛瓜？

在番茄煮爛、黃豆芽煮熟後，加入魚肉、櫛瓜和少許薑片，蓋鍋蓋燜煮約2分鐘。

烹調此道料理時，需要準備哪些主要材料？

主要材料包含雕魚肉、牛心番茄、洋蔥、綠櫛瓜、黃豆芽、蒜頭、蔥白及薑片。