蔬菜雞肉丸子 動手做健康火鍋丸子，天氣冷就是要吃火鍋，我好久沒買火鍋料了除了偶爾會買魚丸，總覺得自己做魚丸技術略差一些口感沒那麼好。
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這道雞肉丸子特別添加了高麗菜，不僅多了纖維質，味道更清爽也更香甜。做好的丸子可水煮可清蒸還可做其他口味變化。
常常自己動手做雞肉丸跟豬肉丸，如果對丸子要求較高而家中又有調理機，非常建議自己動手做。市售丸子都會加上一些肥肉攪拌，我不希望家人吃得太過油膩，因此食材配料都是越簡單越好。
高麗菜雞肉丸子
食材：
去皮去骨雞胸肉500g、高麗菜約100g、雞蛋一顆、地瓜粉2-3大匙、鹽1/3匙、砂糖1/2匙、黑胡椒少許、米酒1大匙
作法：
雞肉洗淨瀝乾，切5cm塊狀。
高麗菜洗淨瀝除多餘水分，切塊。
高麗菜末
高麗菜切細丁
或是分兩次置入調理機打碎，時間約30秒，取出。
攪拌雞肉泥
雞肉分兩批置入調理機打碎，再打成泥狀，時間約1.5分鐘，用矽膠刮刀把肉泥全部刮出。
附註:喜歡有點油脂，可加少許豬肥肉一起攪拌
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沒有調理機請見這篇做法：免調理機-快速做手工雞肉丸子
雞肉攪打越細緻口感越好
蔬菜肉丸泥
雞肉泥添加雞蛋、鹽、糖、胡椒粉攪拌均勻
再加入地瓜粉仔細拌勻
最後加高麗菜拌勻（也可添加胡蘿蔔丁）
手工蔬菜雞肉丸
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利用虎口推擠出丸子，小湯匙取下擺盤。
湯匙記得過水再取下一顆丸子。(請注意：維持丸子不變形最好的方式，擠好丸子就下鍋煮）
做好丸子可清蒸也可水煮，蒸鍋準備一大碗水煮開，改中小火，肉丸子入鍋蒸8-10分鐘即可。
蒸熟丸子可沾醬食用，也可做紅燒、糖醋、茄汁口味，雞肉丸口感軟Q很適合幼兒跟老人家食用。
水煮一樣等水滾改小火，可以先熄火
手擠好丸子立即入鍋浸泡
全部完成再開中火或中小火
煮到丸子浮上來，再煮約一分鐘即可。
附註：食材中添加地瓜粉可以讓口感Ｑ一些，不過也別加太多免得吃不到食材原味。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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