蘿蔔老菜脯蛤蜊雞湯 @Amanda生活美食料理

老菜脯可作各種料理，但還是覺得熬雞湯最對味，陳年蘿蔔加上新鮮蘿蔔熬煮的湯又更鮮甜更有層次

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章節段落

這一鍋根本無需做任何調味就可以一碗接一碗給秒殺。

近日天氣多變想必感冒的人數也變多了，在疫情期間總不免讓人憂心，那就多煮也多喝一碗養生湯吧?

這鍋湯的靈魂主角是甕藏數十年的老菜脯，是先人的智慧產生的食材。

不過老菜脯可不是隨便煮煮就好，需要花點時間燉出風味，因為這一鍋主要還是喝湯，只要燉出食材味道就是養生好湯。

新蘿蔔老菜脯蛤蜊雞湯

材料:
仿土雞腿1大隻、老菜脯約50g、蛤蜊200g、老薑1塊、新鮮蒜頭1球

作法:
老薑刷洗乾淨切薄片。

蒜頭剝除最外層髒污，留下外皮洗淨。

雞肉清洗乾淨先做汆燙，洗淨備用。

老菜脯無論是已經裁切或是整條的，都必須做清洗，但是不可以浸泡。

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清洗方式，切小塊，加水快速飄洗，撈出，連續清洗約5次瀝乾。

主要是避免老菜脯醃漬過程中藏有小砂礫。

老菜脯入湯鍋加水，水量比平日煮湯的量多約500cc。

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中大火煮開，改小火燜煮約30-40分鐘，燉出菜脯精華。

煮開一鍋水汆燙雞腿肉。

燙出血水髒污泡泡，撈出再清洗乾淨。

白蘿蔔去皮2-3層，務必去除乾淨，煮好蘿蔔才不會苦。

老菜脯燉出味，加入雞肉、蘿蔔、老薑片、蒜頭

蓋鍋蓋中大火煮滾，小火續煮25-30分鐘

雞肉熟透，白蘿蔔熟軟。

改中火，加入蛤蜊煮開，試一下湯底味道，除非水加太多

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雞肉有鮮甜味、蛤蜊有鮮味以及鹹味，基本上是不太需要再做調味。