大白菜水分多清爽鮮甜，清炒燉湯、煮火鍋都好吃，冬天是白菜產期，價格便宜風味佳。
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這道是無水料理，炒煮過程完全不加水，搭配魚肉多了鮮味，依個人喜好白菜可保留爽脆口感，或是燉煮軟爛。
雕魚肉不含魚刺方便食用，一年四季都可以在超市購買。
魚肉煮熟就容易碎裂，盛盤盡可能少翻動較能維持原狀。
白菜煮鯛魚 無水料理
材料:
大白菜1/2顆、雕魚肉3片、花椒粒1小匙、蒜頭2瓣、薑末1小匙、青蔥1根、香菜1棵、鮮辣椒1條、油3大匙、米酒1大匙
備料
作法:
蒜頭洗淨去皮切末
香菜去根洗淨切末
青蔥洗淨切末
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辣椒洗淨切片
鯛魚去腥(一)
作法:
鯛魚肉如果是整片，從中切開成兩片。
刀子與魚肉平行，橫切取下紅色部位。
切下紅色肉片請丟棄，這裡是腥味來源。
處理過的鯛魚少了腥味也增添鮮味。
鯛魚去腥(二)
台灣鯛去腥完成，洗淨切2cm片狀
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加米酒1大匙、鹽1/3小匙醃漬做第二次去腥
大白菜對切洗淨瀝乾，切大塊
乾鍋小火炒香花椒粒或花椒粉，盛出備用
煎魚肉
鍋裡加2大匙油中火燒熱，雕魚肉下鍋兩面煎黃，盛出
爆香、炒白菜
另加1大匙油小火炒香蒜末、蔥白。
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改中大火，大白菜下鍋翻炒軟化出水
改中火煮，避免大火讓湯汁被燒乾。
加入花椒、辣椒燒煮
白菜軟化，鯛魚肉加入煮熟
附註:
不喜歡咬到花椒粒，建議敲碎成粉末。
或者顆粒炒香後置入濾網下鍋煮
白菜煮鯛魚 影片
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常見問答(FAQ)
這道「白菜煮鯛魚」料理的最大特色是什麼？
這道料理的特色是「無水料理」，在炒煮過程中完全不加水。
文章中提到，為了讓鯛魚肉不腥，有什麼處理步驟？
鯛魚肉處理步驟包括：切除紅色的部位（腥味來源）、洗淨後用米酒和鹽醃漬。
在製作「白菜煮鯛魚」時，如何讓大白菜出水？
大白菜切塊後，用中大火翻炒，使其軟化並釋放出水分。
想讓白菜保持爽脆口感，在烹調上要注意什麼？
可依個人喜好調整燉煮時間，保留白菜的爽脆口感。
花椒粒在料理中的功用為何？如果不想咬到顆粒，有什麼建議？
花椒粒用於炒香增添風味。若不想咬到顆粒，可將其敲碎成粉末，或炒香後放入濾網下鍋煮。
文章中提到，哪個部位的鯛魚肉容易有腥味？
文章提到，鯛魚肉橫切取下的紅色部位是腥味來源。
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