白菜燜肉丸、手工肉丸子製作 @Amanda生活美食料理

自己做手工丸子，油炸後再用大白菜燜肉丸子，焦香丸子吸飽蔬菜湯汁後風味更好。食材簡單卻能做出最美味的家常菜餚，取用新鮮食材搭配辛香、醬料去腥提鮮。這道料理在教學現場也很受歡迎，無論是油炸、蒸煮、氣炸鍋烘烤，自己做就是真材實料，新鮮美味。

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章節段落

細絞肉就可以做出口感好的肉丸子，如果有食物調理機建議可購買帶少許油脂肉塊，機器攪拌快速口感也好，而且更省事、省力。

肉丸食材：
細絞肉300g、蔥末3-4大匙、蒜泥1/2小匙、米酒1大匙、白胡椒粉1/4小匙、蠔油1大匙、地瓜粉2大匙、炸油1大碗

白菜燜肉丸食材：
大白菜1/2顆、肉丸子、蠔油2大匙、水約300cc

作法：
絞肉加胡椒粉、蒜泥、蠔油、米酒拌勻。

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取筷子一雙繞圈攪拌，直到絞肉成泥狀並且產生黏性。
加地瓜粉1大匙，水2大匙，再繞圈攪拌，直到粉跟水份被肉吸收。

再加地瓜粉1大匙，水2大匙，重複步驟。加蔥花攪拌均勻，置入冷藏1小時候再使用。

擠丸子前預先備好熱油，油熱度足夠可先熄火。
如果用的是鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋則改小火，避免溫度下降太多造成沾鍋。

擠肉丸子方式

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用手抓一把肉餡，利用拇指、食指中央的虎口收放，最後擠出一半時再用大拇指劃一下修飾成圓型。

擠好肉丸子用湯匙取下置入油鍋。
湯匙先過水才能再取下一顆丸子，避免沾黏肉泥，丸子變形甚至黏在湯匙上。

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丸子用中火炸約3分鐘再翻動，免得還沒成型，一翻就散了。
小丸子熟的快，翻個2次，改中大火表面略微焦黃，逼出多餘油脂就可以取出。

漏勺取出瀝除多餘油脂。
丸子炸熟也可以直接食用，附上胡椒鹽或沾醬

大白菜洗淨瀝乾，切大塊。大白菜會大量出水所以烹煮水量不要太多。
小湯鍋加水約300cc，加入大白菜、蠔油約2 大匙、胡蘿蔔絲。

最上方再鋪滿肉丸子，蓋鍋蓋中火煮開。

煮開後改小火避免湯汁溢出，約10分鐘後大白菜都熟軟而且也釋出大量水分。
肉丸子浸入湯汁再燜煮約10分鐘，吸飽湯汁的丸子會更柔軟也更美味。

這份燜丸子調味很簡單，可以嚐到肉香、蔬菜甜，還能喝到最甜美的湯。

製作手工肉丸子，有哪些關鍵的食材準備步驟？

將細絞肉與蔥末、蒜泥、米酒、白胡椒粉、蠔油拌勻，待絞肉產生黏性後，分兩次加入地瓜粉和水攪拌，最後拌入蔥花並冷藏。

炸製手工肉丸子時，如何避免沾黏及控制油溫？

擠肉丸子前，可先將湯匙過水，用以取下肉丸子置入油鍋。若使用鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋，需改用小火以免溫度下降過快導致沾鍋。油溫足夠時可先熄火。

白菜燜肉丸子的湯汁風味更佳的關鍵是什麼？

將油炸過、表面略微焦黃的肉丸子，與大白菜、蠔油、水一起燜煮約10分鐘，使其充分吸收蔬菜湯汁，風味更佳。

如何製作出有黏性的手工肉丸子？

用筷子繞圈攪拌絞肉，直到其呈現泥狀並產生黏性。接著分次加入地瓜粉和水，持續攪拌至肉餡吸收。

炸製手工肉丸子時，何時可以翻動？

丸子下鍋約3分鐘後，待其稍微成型再進行翻動，以免尚未定型的丸子散開。

白菜燜肉丸子食譜中，大白菜的處理方式為何？

大白菜洗淨瀝乾後切大塊。烹煮時水量不需過多，因為大白菜會釋出大量水分。