不加水陶鍋番茄燉牛肉：原汁原味湯鮮濃郁秘訣

常備菜Amanda2

番茄燉牛肉完全不加一滴水，用陶鍋燉煮原汁原味湯鮮濃郁 ，食材本就含有大量水份，再加上使用陶鍋燉煮可保留水份不被快速燒乾，利用食材產生的水份在鍋裡循環燜煮

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章節段落

這道燜煮方式可使牛肉在40-50分鐘即可食用，60分鐘內完全軟爛容易入口，湯頭鮮甜濃郁，可當湯品也可搭配燴飯做主食，一鍋兩用非常方便的料理。

若無陶鍋也可用鑄鐵鍋或是厚實不鏽鋼鍋燉煮牛肉。

番茄燉牛肉

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材料：
牛肋條1000g、洋蔥2顆約600g、牛番茄600g、月桂葉3-5片、黑胡椒粉1.5小匙、蒜頭1球、薑5片、鹽約1小匙

附註：不吃牛肉可以改用豬肉 番茄洋蔥豬肉-陶鍋無水料理

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作法：
牛肋條洗淨，切除邊緣多餘油脂，切適當大小（約5cm）。

牛肉可直接乾炒也可汆燙再洗淨。

洋蔥去頭尾、去皮，洗淨切大丁。

牛番茄洗淨切去蒂頭，切厚片。

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蒜頭去皮洗淨，對切開或不切。

備好薑片。

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番茄去皮

番茄若想去皮:表面切十字刀

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汆燙1-2分鐘

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撈出冷卻去皮，切片

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炒牛肉

可以一鍋煮用陶鍋炒，量多不好炒可以用炒鍋先炒好

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陶鍋內擦乾開中火，牛肉立即下鍋翻炒到完全變色。

牛肋條較油，不喜歡太油膩可改用牛腱肉 零失敗無水料理【番茄燉牛腱】免顧火、鎖住食材鮮甜

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翻炒過程中牛肉會出水，火侯只能改小別改大。

（用炒鍋炒則是持續中火翻炒不改火，炒好再置入陶鍋）

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洋蔥塊、蒜頭加入，略為拌炒軟化，改小火。

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番茄片全部鋪於表面上，暫時不需要翻炒。

無水燉煮

完全不加水，因此火侯控制很重要

食材擺滿只能小火或微火

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加薑片、月桂葉、黑胡椒粉、鹽，暫時不翻炒。

蓋上鍋蓋燜煮。

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等候約5分鐘，掀蓋觀察，攪拌食材

下面食材往上翻，上面食材翻到下方，輕輕攪拌均勻

再蓋上鍋蓋，水滾開立即改微火。

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再次計時約15分鐘，掀蓋再次攪拌食材，全部都浸入食材分泌出的湯汁。

再蓋鍋蓋燉煮，約略15-20分鐘後再攪拌檢查一下。

用木鍋鏟從底下推開，避免鍋底食材沾鍋甚至燒焦，再將底下食材翻上來。

從第一次蓋鍋蓋燉煮開始計時，燉煮約40分鐘後掀蓋試一下湯汁味道，肉塊柔軟度。

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味道不夠可再做一次調味，肉塊此時已經熟透口感偏Q，喜愛這種口感可立即熄火，燜10分鐘再食用風味更佳。

偏好較軟嫩，再燉煮10-20分鐘，總共燉煮時間40-60分鐘。熄火再讓陶鍋熱度燜10分鐘即可。

電鍋煮 無水料理

如果沒時間顧火，把料全部炒好，就將所有食材倒入10人份電鍋內鍋，外鍋加水1.5杯燉煮

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燉煮完成番茄都成糊狀，洋蔥也非常柔軟，牛肉塊軟嫩非常好吃。

不過牛肋條偏油，建議靜置一會將浮在上頭的油脂撇除。

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