台灣料理常搭配蒜頭或蒜頭醬油提味，例如蒜泥白肉、水餃、香腸…。為增添風味用的都是生蒜頭，但是對於化療、免疫製劑治療中卻無法享用。
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而且生蒜很辛辣，好多人怕辣也無法直接食用。
先生吃水餃、香腸，水煮五花肉都一定要配蒜頭，少了蒜頭這些料理就覺得不夠美味。
其實為了方便使用我會浸漬生蒜，但是!現在他注射免疫製劑中不能吃生食。
因此我改了浸漬方式，確保用的都是熟食，讓他既吃的安心也能嘗到喜愛的美食。
浸漬過的蒜有鹹味，醬油則有濃郁蒜味，是很百搭的浸辛香醬料。
醬漬熟蒜片
這裡提到的熟蒜並不是煮軟，蒜頭煮軟可就沒有口感。
這個浸漬方式雖然降低蒜頭辛辣，不過也保留脆度。
材料：
蒜頭450g、純釀醬油約220-250ml、碎冰糖1大匙、米酒3大匙
附註:甜味部分依照醬油鹹度可做調整
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蒜頭處理
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作法：
蒜頭切除蒂頭去外皮，清洗乾淨瀝乾
去皮蒜頭切0.3-0.4cm片狀
蒜片不要切太薄
醃漬 選用醬油
建議使用天然釀醬油，浸漬過的蒜頭會比較甘醇。
汆燙蒜片
醬油、冰糖、米酒倒入鍋子
不要加水、不要加水、不要加水
開中小火煮，冰糖融化，醬油煮開
火侯可小不可大，以免造成鍋邊醬油產生焦味
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醬油確實煮開，蒜片全部下鍋
蒜片下鍋立即攪拌均勻
汆燙蒜片是為了殺菌並不是煮熟軟
攤平蒜片，醬油剛好淹過。如果醬油量不足，此時先不要添加
中小火煮約5秒開始翻動蒜片，再攤平
再煮開5秒鐘，再翻動均勻
重複上述這些步驟
請注意:不要用水汆燙蒜片，蒜味會流失在水中
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蒜片全程汆燙時間15-20秒
盡可能在25秒內撈出蒜片
蒜片置入乾淨無水平盤，攤平降溫
醬油倒入保鮮盒，等候降溫
醬油冷卻後，再倒回蒜片
蒜片壓入醬汁浸漬，務必全部浸泡到醬油。
如果醬油確實不足，可以取醬油直接倒入。後面添加的醬油不需要再煮過。
表面可再淋上1-2大匙米酒，避免滋生細菌造成發霉
蓋上蓋子密封，立刻置入冰箱冷藏
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醃漬生蒜做法
喜愛生蒜，可食生蒜，請見這篇做法 醃漬蒜頭 簡單方便浸漬物 百搭美食醬料
使用容器、保存條件
使用容器建議玻璃保鮮盒、不鏽鋼保鮮盒。
上述兩種材質比較不會殘留醬色、不殘留氣味
進好的蒜頭擺放冷藏3天即可食用。首圖已經醃漬3天
醃漬1天也可食用，只是蒜片還很完全入味。
最佳食用時間
此做法醃漬好可擺放冷藏5個月。
不過還是建議盡早食用完畢
避免發霉腐敗
製作過程，蒜頭務必使用無菌水作清洗。
保鮮盒使用前先清洗乾淨烘乾，確認無水、無油。
蒜片食用方式
口味清淡者則建議蒜片跟醬油分開單獨使用。
醬油已經帶有濃郁蒜味，搭配食物或是拌蔬菜都很實用。
取蒜片搭配烤肉、烤魚、炭烤及海鮮
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搭配涼拌蔬菜、拌豆腐、拌海帶
蒜味醬油很適合配水餃、蘿蔔糕、水煮白肉、水煮海鮮。
喜歡吃辣可取醬油再加適量辣椒
常見問答(FAQ)
為什麼要製作醬漬熟蒜頭，而不是直接使用生蒜頭？
醬漬熟蒜頭是為了提供給特殊族群，例如正在接受化療或注射免疫製劑的患者，他們無法食用生食。熟製過程能降低蒜頭的辛辣度，同時保留其脆口口感，讓他們也能安心享用美食。
醬漬熟蒜頭的口感為何，它是否會變得軟爛？
此醬漬熟蒜頭的製作方式著重於保留蒜頭的脆度，與一般煮軟的熟蒜不同。關鍵在於汆燙時間的精準控制，目的是殺菌而非讓蒜頭軟化。
製作醬漬熟蒜頭時，醬油的選擇和用量有何建議？
建議選用天然釀造的純釀醬油，以確保風味更甘醇。醬油用量需足夠淹過蒜片，若不足可後續添加未煮過的醬油。
醬漬熟蒜頭的保存期限是多久？
醬漬熟蒜頭冷藏可保存約5個月，但建議盡早食用完畢以確保最佳風味與品質。
如何避免醬漬熟蒜頭在保存過程中發霉或腐敗？
確保製作過程中使用的水是無菌的，並且使用前清洗乾淨並烘乾所有容器，確保無水無油，是防止發霉腐敗的關鍵。
醬漬熟蒜頭有哪些推薦的食用方式？
蒜片可搭配烤肉、烤魚、炭烤及海鮮；醬油則因帶有濃郁蒜味，適合用於涼拌蔬菜、拌豆腐、拌海帶，或搭配水餃、蘿蔔糕、水煮白肉及水煮海鮮。
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