「蒜苗炒高麗菜」是餐桌上經典家常菜，尤其當季高麗菜搭配「蒜苗」的獨特香氣，只需簡單「清炒」就能帶出最純粹的美味。
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今年的高麗菜雖然沒有往常那麼平價，不過我住的新店區也能買到一顆35元，而且都有3-4斤重。
一大顆高麗菜可以煮好多餐，尤其很耐放，更難得的還是多日後取出清炒還是好甜。
材料:3-4人份
高麗菜一大塊約500g、蒜苗1-3根(視大小)、蒜頭3瓣、鹽、油2大匙
作法:
高麗菜洗淨切塊 (約8x8cm大)
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蒜頭去皮切片或切末
蒜苗去頭洗淨斜切片
加註: 高麗菜外層菜梗較粗，最好取出對切開
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炒鍋開小火，油、蒜末下鍋炒香
喜愛吃辣可加少許辣椒末
改中大火，高麗菜下鍋拌炒幾下
不用大火炒是怕鍋邊的葉菜燒焦
加水約70-80ml 持續拌炒
高麗菜炒半熟，加入蒜苗、加鹽巴
持續拌炒到熟透，不要炒太久才能維持爽脆口感，而不是軟爛
當季高麗菜很甜，除了鹽巴不需再做其它調味
也有人喜愛加一點烏醋提味
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附註:
如果給牙口不佳的長者或幼兒，我會先取出一部分，剩下的用中火再煮一會口感更軟些
常見問答(FAQ)
如何讓蒜苗炒高麗菜保持爽脆口感？
在加入蒜苗和鹽巴後，持續拌炒至熟透，但注意不要炒太久，以維持高麗菜的爽脆度。
蒜苗炒高麗菜這道菜的基本調味是什麼？
最基本的調味是鹽巴。由於當季高麗菜本身很甜，不需額外添加其他調味料。
炒蒜苗高麗菜時，何時加入蒜苗和鹽巴？
當高麗菜炒至半熟時，即可加入蒜苗和鹽巴。
蒜苗炒高麗菜除了鹽巴，還有哪些推薦的額外調味？
有些人喜歡加入少許烏醋來提味，增添風味層次。
製作蒜苗炒高麗菜，蒜苗的處理方式為何？
蒜苗去頭洗淨後，以斜切片的方式處理。
如果家中有牙口不佳的長者或幼兒，如何調整蒜苗炒高麗菜的口感？
可以先取出一部分炒好的高麗菜，剩下的再用中火稍微多煮一會兒，使其口感更軟。
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