雪蓮子（鸚嘴豆）泡發、電鍋煮、烹飪技巧 @Amanda生活美食料理

鸚嘴豆(雪蓮子)有高蛋白質及多種營養，在台灣又稱為雪蓮子、雞豆、雞心豆，它跟天山雪蓮是不同的食物，兩者完全沒關係。

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章節段落

鸚嘴豆因爲外形像鷹嘴而得名，它含有豐富的膳食纖維與礦物質、膳食纖維及多種營養胺基酸、維生素。

蛋白質是很健康的食物，好多人喜歡吃又不懂得如何煮，可能會購買罐頭現成品。

其實雪蓮子很便宜，雜糧店買一斤約55-70元之間，泡發煮熟後份量很多。

我的習慣是一次半斤(300g)，或是一次一斤 (600g)泡發煮熟就分裝冷凍，取用上會更方便。

端午包粽子我也常煮熟加入生米一起包，平日最常用鸚嘴豆做炊飯，也曾經加入滷肉，濃湯。

鸚嘴豆、雪蓮子泡發方式

清洗淨瀝乾，重新加水淹過約8cm，浸泡3.5-4小時

夏天建議中途換水一次，避免發酵或發酸

或是擺入冷藏室一夜泡發

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浸泡超過3.5小時豆子也長大了

記得把水倒除，換新的水煮

加水淹蓋過豆子約3cm

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最方便的方式就是用電鍋，豆子擺進內鍋加好水，電鍋外鍋加水1.5-2杯

依照喜歡的鸚嘴豆柔軟度決定外鍋水量

煮熟的豆子是口感綿密

煮豆子的湯依個人需求可留下也可以倒除

我都是等候降溫撈出豆子，直接擺入可冷凍夾鏈袋攤平冷凍。

需要用時再掰一塊需要的分量，可以炊飯、煮粥，煮咖哩也可以加，拌蔬菜、根莖類或是滷肉時加一些

鸚嘴豆已經煮熟，除了炊飯跟生米一起下鍋，其他料理最後加進去煮5-10分鐘就可以。

雪蓮子（鸚嘴豆）在台灣的別名有哪些？

雪蓮子在台灣也稱為鸚嘴豆、雞豆、雞心豆。

如何正確泡發雪蓮子（鸚嘴豆）？

清洗後瀝乾，加入淹過豆子約8公分的水浸泡3.5-4小時，夏天建議中途換水，也可冷藏一夜泡發。

用電鍋煮雪蓮子（鸚嘴豆）的步驟為何？

豆子浸泡後換新水至淹蓋豆子約3公分，外鍋加1.5-2杯水，依個人喜好軟度調整水量。

煮熟的雪蓮子（鸚嘴豆）該如何保存及取用？

煮熟後放涼，分裝攤平冷凍，需要時再取用所需份量。

雪蓮子（鸚嘴豆）有哪些烹飪應用？

可用於炊飯、煮粥、咖哩、拌蔬菜、根莖類或滷肉，亦可包粽子。

哪些族群需要注意雪蓮子（鸚嘴豆）的攝取量？

腎功能不好者需留意攝取量，烹調時可多煮或過濾湯汁，避免攝取過多鉀離子。