餛飩米粉湯

米粉湯要好吃高湯不可少，我家冷凍庫常備有高湯，大多自己用雞骨架或豬排骨熬煮。

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偶爾購買燜鴨會有多的高湯就留著煮火鍋或大鍋菜

午餐想著好久沒吃自己煮的米粉湯了，取一包高湯浸泡退冰。

沒有肉燥可提味，反正我也不愛肉燥，前些時候剛炸了好多油蔥

原本想著沒有蛋白質，那就打顆蛋進去

記得冷凍庫還有幾顆餛飩，加進去這米粉湯也不陽春，還有一點蛋白質。

材料:2人份

餛飩6-8顆、乾米粉2小把、蔬菜少許、高湯700-800ml、油蔥酥1.3大匙、芹菜末1.5大匙、鹽、醬油1大匙、味精或冰糖少許、白胡椒粉少許

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附註:

米粉大多會搭配豆芽菜、綠韭菜，我很隨興，家裡大多有高麗菜，偶爾會加其它葉菜(空心菜或小白菜)

我用的是新竹老品牌炊粉(不是純米粉)，裡面有分裝一人份，應該有20份

往常都在高速公路休息站購買，但是近些年都搭高鐵，近期終於在線上找到

作法:

高湯退冰

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高麗菜洗淨切塊

米粉沖洗過，泡冷水10-20分鐘 (麵攤上購買的濕米粉不需要浸泡)

細米粉不需要浸泡太久，如果用較粗米粉至少需浸泡20分鐘

高湯、油蔥、高麗菜加熱煮開

附註:

夏季不是高麗菜產季，如果是平地高麗菜口感較硬，可與高湯一起下鍋

如果是高山高麗菜口感較柔軟，可與米粉一起下鍋

高麗菜煮熟

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再加入米粉、餛飩、醬油

冷凍餛飩下鍋前先沖水洗去澱粉，瀝乾

改中火煮熟所有食材

加鹽巴、味精或冰糖調味

加入芹菜拌勻，熄火

夏日颱風季節前我都會儲存芹菜

我用備用冷凍芹菜末，不要退冰，最後才加入煮開

起鍋前再撒些胡椒粉提味

食用前可依個人喜好再增添辣醬或辣椒粉，烏醋