蠔油蒜蒸九孔鮑

九孔又被稱為九孔鮑，適合做年菜、宴客菜餚。新北市貢寮養殖非常多，因此又稱為貢寮鮑，九孔可蒸可煮可烤。

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九孔鮑清洗處理

市面上銷售包裝都是單顆冷凍，使用多少就取出多少，不用整包都退冰。

使用量多可以整包真空包泡水。

料理前必須用牙刷輕輕刷洗九孔鮑肉，外殼也需要刷乾淨，避免含有海沙。

整顆再裡外用水沖洗乾淨。

附註:

怕腥味，可將九孔底下的內臟丟棄

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蠔油蒜蒸九孔鮑

材料:少量示範，量多請自行增加醬料1/2-2/3

九孔鮑6顆、蒜末1大匙、薑末1.5小匙、蠔油1-1.2大匙、油1大匙、米酒1小匙、水約100ml\

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少許油炒香蒜末

喜愛辣味可加少許辣椒末

炒香後加入水100-120ml

蠔油加入拌勻煮開，加米酒立即熄火

米酒可去九孔的腥味，不可省略

清洗乾淨的九孔鮑擺盤

煮過的蒜末蠔油醬均勻平鋪九孔鮑

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使用中型盤可用電鍋蒸，底部放腳架，外鍋加水量米杯1/2杯

先按下開關把水煮開，再把九孔盤子擺進去

蒸煮時間只有10分鐘，千萬別蒸太久，否則九孔鮑就變老了

附註:

這次用6顆，如果用8-10顆，盤子能擺進去，外鍋水量一樣是1/2杯

預先準備好蔥絲，可再搭配辣椒絲點綴配色

連結做法>> 青蔥絲切法

電鍋開罐跳起燜2-3分鐘就可以取出

附註:
蒸煮時間10分鐘，蒸烤箱或爐火時間相同

鍋子的水煮開再擺進去，只要中火維持水滾狀態

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中央擺放蔥絲點綴就可以上桌

常見問答(FAQ)