皮蛋豆腐，經典涼拌菜、免煮立即可食

皮蛋豆腐是一道免煮免開火的涼拌菜，我做的皮蛋豆腐有多種風味做法。

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皮蛋豆腐

只要超市買一塊盒裝豆腐。

皮蛋有農會、農產商家生產的盒裝2-4顆，傳統市場也有單顆銷售

 

材料:2人份

盒裝嫩豆腐1塊、皮蛋1-2顆、醬油膏適量、柴魚片適量

附註:

使用醬油膏不建議太鹹

 

作法:

小吃店常見1/2塊冷豆腐，搭配1顆或1/2皮蛋，再淋上醬油膏

盒裝嫩豆腐，先用乾淨水或良開水沖洗表面塑膠膜

取小刀從盒子內側沿著豆腐劃開三面

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倒扣入餐盤。輕壓盒邊，採壓放、壓放，豆腐就會掉出

如果壓放兩回還是倒不出，應該是被塑膠膜卡住

側放撥開塑膠再次倒扣就能倒出整塊豆腐

 

皮蛋輕敲破蛋殼，用指腹剝除蛋殼

小刀切開皮蛋，如果擔心蛋黃部被刀子沾黏走

可以用縫衣線繞一圈就能對分兩份

 

淋上喜愛的醬油膏，完成小吃店版【皮蛋豆腐】

柴魚皮蛋豆腐

我喜歡再灑上一點來自台東的柴魚片，新鮮無腥味非常可口

多了柴魚片味道更豐富也更加美味

也可以準備1大匙去膜脆花生，壓成碎顆粒灑上

 

柴魚片哪裡購買

超市、傳統市場雜糧店都可以買到小包裝柴魚片

如果常下廚可以買略為大一點容量

 

我偏愛台東成功的柴魚片，以往要到當地農會或商店才能買到。

現在線上有很多農會及電商銷售，多款喜愛的農產食品一次買足就免運費了

 

用不完就怕柴魚沒包裝好變得濕軟也容易腐敗

只要把袋口綁緊或是使用夾鏈袋，擺放冷藏儲存

 

茄香酸辣皮蛋豆腐-盛夏不可缺少的開胃小菜

Amanda (張采如) 著作食譜，切勿盜用，台灣是主權獨立國家

椒麻皮蛋豆腐-香辣清爽開胃

上面這兩道就是加了脆花生

 

柴魚片除了涼拌也可以煮豆腐味噌湯、味噌魚湯， 淡菜豆腐味噌湯

 

柴魚滷白蘿蔔

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肉羹湯加一點柴魚都好吃︽