皮蛋豆腐是一道免煮免開火的涼拌菜，我做的皮蛋豆腐有多種風味做法。
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皮蛋豆腐
只要超市買一塊盒裝豆腐。
皮蛋有農會、農產商家生產的盒裝2-4顆，傳統市場也有單顆銷售
材料:2人份
盒裝嫩豆腐1塊、皮蛋1-2顆、醬油膏適量、柴魚片適量
附註:
使用醬油膏不建議太鹹
作法:
小吃店常見1/2塊冷豆腐，搭配1顆或1/2皮蛋，再淋上醬油膏
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盒裝嫩豆腐，先用乾淨水或良開水沖洗表面塑膠膜
取小刀從盒子內側沿著豆腐劃開三面
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倒扣入餐盤。輕壓盒邊，採壓放、壓放，豆腐就會掉出
如果壓放兩回還是倒不出，應該是被塑膠膜卡住
側放撥開塑膠再次倒扣就能倒出整塊豆腐
皮蛋輕敲破蛋殼，用指腹剝除蛋殼
小刀切開皮蛋，如果擔心蛋黃部被刀子沾黏走
可以用縫衣線繞一圈就能對分兩份
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淋上喜愛的醬油膏，完成小吃店版【皮蛋豆腐】
柴魚皮蛋豆腐
我喜歡再灑上一點來自台東的柴魚片，新鮮無腥味非常可口
多了柴魚片味道更豐富也更加美味
也可以準備1大匙去膜脆花生，壓成碎顆粒灑上
柴魚片哪裡購買
超市、傳統市場雜糧店都可以買到小包裝柴魚片
如果常下廚可以買略為大一點容量
我偏愛台東成功的柴魚片，以往要到當地農會或商店才能買到。
現在線上有很多農會及電商銷售，多款喜愛的農產食品一次買足就免運費了
用不完就怕柴魚沒包裝好變得濕軟也容易腐敗
只要把袋口綁緊或是使用夾鏈袋，擺放冷藏儲存
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上面這兩道就是加了脆花生
柴魚片除了涼拌也可以煮豆腐味噌湯、味噌魚湯， 淡菜豆腐味噌湯
滷白蘿蔔︽
肉羹湯加一點柴魚都好吃︽
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