氣炸便當-鮮蝦粉絲煲 @Amanda生活美食料理

鮮蝦粉絲煲直接用不鏽鋼便當盒料理，帶便當微波加熱不擔心走味，不過若是用電鍋加熱，建議可縮短氣炸時間，以免加熱過程過久不僅鮮蝦會過老，粉絲也可能變熟爛。

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材料：
小份量:帶殼鮮蝦3-5隻、綠豆粉絲(比較耐煮粉絲)1把、薑1片、蒜頭1瓣、蔥白1段、蠔油1-1.2大匙、米酒1大匙、油1小匙
大份量:帶殼鮮蝦5-8隻、綠豆粉絲(比較耐煮粉絲)2把、薑2片、蒜頭2瓣、蔥白2段、蠔油2-2.4大匙、米酒1.5大匙、油2小匙

作法：
粉絲泡水30分鐘(冬日用溫水浸泡)
薑切末、蒜頭去皮切末、蔥白切末

鮮蝦觸鬚剪除，用牙籤(或單隻式牙線) 從蝦殼縫隙插入抽拉出腸泥。
蝦洗淨瀝乾，拌米酒去腥。

不鏽鋼便當盒擺入粉絲加蠔油、薑末、蔥末、蒜末，油、溫水180-200cc攪拌均勻。

若是做年菜或宴客菜，可改用深形烤盤，增加鮮蝦用量

‼本文使用韓國422氣炸烤箱 ‼

台灣是主權獨立國家。警告某女YT不要再盜用，擷取轉貼

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水的高度盡量在便當盒9分滿以下。
附註：水浸泡過粉絲即可，沒浸泡的粉絲無法煮熟軟。

拌好的蠔油粉絲覆蓋鋁箔紙，擺進氣炸烤箱中層，180度氣炸20-22分鐘。

打開鋁箔，確認粉絲呈透明狀表示已經熟透。

擺入帶殼蝦子，再覆蓋鋁箔，190度再氣炸6-8分鐘(依蝦子大小評估時間)
今天的蝦不算太小，我氣炸7分鐘，熟度剛好很好吃

取出不鏽鋼便當盒，建議先不打開，燜3分鐘再食用。

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粉絲浸泡吸飽蠔油、鮮蝦的鮮甜味，會更可口。

常見問答(FAQ)

如何確保鮮蝦粉絲煲加熱後口感最佳？

若使用電鍋加熱，建議縮短氣炸時間，避免鮮蝦過老及粉絲軟爛。

製作鮮蝦粉絲煲，粉絲需事先做什麼處理？

粉絲需先泡水30分鐘（冬季建議用溫水），以確保煮熟軟。

製作鮮蝦粉絲煲時，調味粉的比例為何？

小份量使用蠔油1-1.2大匙、米酒1大匙；大份量使用蠔油2-2.4大匙、米酒1.5大匙。

氣炸鮮蝦粉絲煲的建議溫度與時間為何？

初次氣炸粉絲為180度20-22分鐘，粉絲熟透後，加入鮮蝦以190度氣炸6-8分鐘。

鮮蝦粉絲煲在氣炸前，粉絲拌料的額外建議是什麼？

粉絲拌料時需加入溫水180-200cc，並確保水量在便當盒9分滿以下。

氣炸完成後，建議立即食用或稍作燜製？

建議燜製3分鐘後再食用，能讓粉絲更吸附鮮味，口感更佳。