雞肉、豬肉我大多選擇在傳統市場購買，不過還是要慎選攤販，因為還是有攤販銷售的肉類品質不優，尤其海鮮類可能不新鮮或是重複退冰、冷凍。
==廣告==
關於我、食譜著作
FB、youtube 、團購
商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com
近些年畜產、海鮮產業鏈在進步，有些會自產自銷或是透過電商銷售。因此偶爾我也會在這些地方採買，尤其疫情那些日子買的更多。
雞肉如何挑選
首先北部傳統市場固定雞肉攤銷售的都分有仿土雞，土雞、烏骨雞
以上還分有全雞、半隻雞，烏骨雞、土雞價位較高
不過仿土雞還會區分雞腿、雞翅、帶皮帶骨雞胸肉，去皮去骨雞胸肉
還有雞骨架，雞內臟又分有雞胗、雞心、雞肝、雞睪丸
雞腿部分都是帶有大腿，如果是超市購買就分有帶大腿的雞腿，另有棒腿。
其中棒腿有部分是進口冷凍雞肉，基本上超市的都會標示國產雞或進口雞肉。
帶骨雞腿、去骨雞腿，目前雞腿肉一斤約220元(新北市)
版權所有、禁止轉載。隨意取走圖片、文章，就是【盜】違反著作權。我會提告
台灣是主權獨立國家 。警告某女YT不要再盜用，擷取轉貼
==廣告==
==廣告==
傳統市場比較少見棒腿
雞翅又分有三節翅或兩節翅，有兩節翅就有小棒腿(雞翅上端)
三節翅價錢較平價，兩節翅價格較高
帶骨雞胸肉，去骨雞胸肉，有些攤販會先把骨頭切下，胸肉、雞骨分開銷售
有的攤販是整個銷售，需要時再協助去骨
還有雞骨架(也就是雞胸肉的骨架)
雞內臟又分有雞胗、雞心、雞肝、雞睪丸(也就是雞佛) 麻油雞佛-麻油雞腰子
除非是流動攤販銷售的平價雞只有全雞
==廣告==
不過這種流動攤販銷售的雞肉不建議購買
因為不確定雞肉來源比較容易買到生病雞。
大多時候我還是在傳統市場購買仿土雞、放山雞或土雞，喜歡口感Q彈的雞肉上述幾種都可以。
注意選擇雞性別也有差異。公雞肉口感較硬Q且油脂含量較低，母雞肉口感較柔軟，不過油脂含量高。
煮雞湯一定要挑選足夠成熟的雞肉，骨架成熟才能燉出好湯，除了偶爾在知名電商銷售優質農場飼養的成熟雞種(例如:黑羽雞、放山雞、烏骨雞…)。
炒、涼拌類，除了傳統市場仿土雞，如果不介意口感也可以選擇超市的雞肉或土雞(不過口感還沒有傳統市場的優)。
上面這種棒棒腿有進口雞肉，也有台灣畜牧農場養殖。
基本上口感比較軟，很適合滷、紅燒 洋蔥燒雞腿、蔥燒雞腿、蔬菜燒雞腿肉
去骨可做快炒 、蔬菜雞捲 咖哩雞蔬菜捲、咖哩雞腿捲，以及過年必定做的醉雞
台灣豬肉如何挑選
==廣告==
傳統市場豬肉有分白毛豬、黑毛豬，老一輩的總說黑毛豬是吃餿水也養的較成熟，比較沒騷味口感也更Q。
其實現在吃餿水的豬不多，最多只是養比較久，因此有些人覺得跟白毛豬差異不會太大。
不過在我感覺都一樣多少帶有豬騷味，所以還是要慎選攤販，懂得挑選豬隻的攤販，採購的豬肉騷味會比較淡。
豬肉分有五花肉又稱三層肉，胛心肉、梅花肉、里肌肉(大里肌)、腰內肉(小里肌)、豬腳(前豬腳、後豬腳)
五花肉
五花肉又稱三層肉，一層油脂一層瘦肉，可帶皮或去皮料理，是好多人喜愛的部位，不過油脂含量極高，有心血管疾病者建議少食。
從我印象中雙北市從二十多年前一斤120元，到現在一斤180-190元
適合滷、水煮，醃漬或烤。
==廣告==
年節、宴客必吃，也最多人喜愛打包筍絲封肉、大封肉
適合割包(掛包)的控肉 刈包-割包-虎咬豬-尾牙吃掛包
梅花肉
梅花肉主要是瘦肉但也均勻分布油脂，因此油脂量與五花肉相差不遠。
梅花肉與五花肉價格差不多，有些商家賣同樣價錢，有的反倒價位較高多約10-20元
頭尾肉質或嫩或Q，適合滷、煮、炒
==廣告==
胛心肉
胛心肉帶皮，連皮處帶有一層肥肉，上面是一大塊瘦肉。適合滷、絞肉、水煮。
太久沒關注胛心肉價位，不過它比五花肉、梅花肉便宜約30元
去皮可做獅子頭、小肉丸、餃子、餛飩，帶皮絞肉適合煮肉醬、肉燥。
偶爾煮滷肉飯我會用一部分胛心肉，不過就沒特別拍照。
攤販不會把肥肉、瘦肉分開銷售。
胛心肉適合滷，瘦肉可用炒不過建議醃漬少許澱粉
==廣告==
腰內肉
腰內肉也就是小里肌，是長條狀，傳統市場都是銷售一整條
超市賣場因應現代都是小家庭因此會分切2-3份分裝銷售
腰內肉很嫩，適合切片、切絲作快炒，不用醃漬任何澱粉就很好吃
肉質嫩又不含筋又是全瘦肉，適合任何年紀，尤其幼兒、年長牙口不好者，也適合喜愛豬肉又瘦身者。
適合炒蔬菜、炒麵
常見問答(FAQ)
在傳統市場挑選雞肉時，有哪些部位的選擇與區分？
傳統市場的雞肉主要分為仿土雞、土雞、烏骨雞，可選擇全雞或半隻。部位細分有雞腿（含大腿或棒腿）、雞翅（三節翅或兩節翅）、帶皮或去皮的雞胸肉、雞骨架，以及雞胗、雞心、雞肝、雞睪丸等內臟。
挑選豬肉時，有哪些常見的部位名稱與特性？
豬肉常見部位有五花肉（三層肉，油瘦相間）、梅花肉（瘦肉均勻分布油脂）、胛心肉（帶皮，皮下有肥肉，上方為瘦肉）、里肌肉（大里肌）、腰內肉（小里肌，全瘦肉）以及豬腳。
如何依據烹調方式挑選不同部位的雞肉？
口感Q彈的雞肉適合燉湯，如黑羽雞、放山雞、烏骨雞。炒、涼拌則可選擇仿土雞。適合滷、紅燒的雞腿肉，口感較軟；適合快炒的去骨雞腿肉，也可做成雞捲或醉雞。
在傳統市場購買豬肉，有哪些需要注意的地方？
挑選時要注意肉攤販的品質，有些攤販的肉類品質可能不佳。豬肉方面，雖然現今吃餿水的豬不多，但仍需慎選攤販，懂得挑選的攤販能買到豬騷味較淡的豬肉。
如何挑選適合燉雞湯的雞肉？
燉雞湯建議挑選足夠成熟的雞肉，骨架成熟才能燉出好湯。可選擇黑羽雞、放山雞、烏骨雞等優質雞種，或是在傳統市場購買仿土雞、放山雞或土雞。
豬肉的哪個部位油脂含量最高，適合哪些料理？
五花肉（三層肉）油脂含量極高，由一層油脂一層瘦肉組成。適合滷、水煮、醃漬或烤，常見於滷肉、封肉、控肉等料理。
評論
歡迎一起點擊星號參與評論唷！
延伸閱讀
==廣告==
