紅燒獅子頭各家風味不同，調味比例也可因自己的飲食習慣做調整，亦可依個人喜好捏中型或貢丸大小肉丸，煎或油炸做出口感扎實又柔軟的獅子頭。
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是年菜不可缺的佳餚，預先做好獅子頭半成品，再用壓力鍋燉煮15分鐘就完全入味。
獅子頭食材
細絞肉600g、雞蛋1顆、紹興酒1大匙、蔥白2根、薑末或薑汁1/2小匙、蠔油1大匙、鹽1/2小匙、胡椒粉少許
紅燒及配菜:
大白菜2顆、胡蘿蔔1/3根、蠔油5大匙、紹興酒1大匙、植物油100ml
獅子頭做法
︾購買的絞肉如果太粗，請先用底下方式處理︾
豬絞肉放砧板，用刀來回剁過產生筋性(黏性)
︽以上是買的絞肉較粗才需要使用這個方式︽
如果是傳統市場採買可請攤販直接絞兩次絞更細。
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蔥洗淨用刀背拍破切段，加水80cc浸泡10分鐘以上成蔥水
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絞肉加雞蛋、紹興酒(或米酒)、醬油、鹽、薑汁、胡椒粉攪拌均勻。
蔥水分3次加入攪拌，水份完全吸收。(蔥白留用)
捧起攪拌好的肉泥，往鍋裡摔
重複以上動作至少30下
肉摔過會更扎實，完成的獅子頭口感Ｑ富有彈性。
肉泥分5等分，每一份約女性手掌大。
一手擺肉泥，用另一手掌邊括起兜圈慢慢兜圓。
油煎、紅燒獅子頭
可用平底鍋油煎，也可直接使用萬用壓力鍋內鍋油煎。
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萬用壓力鍋設定『煎炒兩用』高壓，倒入耐高溫植物油約120ml燒熱
獅子頭用矽膠鍋鏟盛入壓力鍋。可避免燙傷
整顆獅子頭煎黃，或是用平底鍋煎黃
取出獅子頭瀝除多餘油脂。關閉電源
鍋裡的油倒出
配菜處理
大白菜取下3-4片外層葉片，整片不切，洗淨瀝乾。
剩餘白菜切開去梗，洗淨切大塊
胡蘿蔔去皮，切厚片
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萬用壓力鍋燒煮獅子頭
設定『煎炒兩用』低壓，內鍋加2大匙油。
浸泡過蔥水的蔥白加入炒香炒黃
分切的大白菜、胡蘿蔔攤放鍋底
獅子頭攤放白菜上
蠔油加水500cc拌勻，加紹興酒一起淋入鍋
整片白菜覆蓋獅子頭上
蓋上壓力鍋鍋蓋上鎖，確認手動排氣已經鎖上。
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設定『肉類模式』15分鐘，跳停後等候10分鐘，再手動洩壓
確定浮子閥掉落再開啟壓力鍋蓋
真的只要15分鐘，獅子頭就柔軟飽含湯汁
這道用萬用壓力鍋料理不僅快速也可說是完全不失敗
本文使用 美國Crockpot萬用壓力鍋
爐火燒煮獅子頭
沒有壓力鍋就用炒鍋搭配湯鍋 >>做法 獅子頭做法、油炸獅子頭
爆香炒好料擺進湯鍋，少量水小火燜煮約30-40分鐘
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常見問答(FAQ)
用萬用壓力鍋製作紅燒獅子頭，哪個功能最適合？
建議使用萬用壓力鍋的『肉類模式』進行燉煮，設定15分鐘即可。
為了讓紅燒獅子頭口感更扎實Q彈，有什麼處理絞肉的訣竅？
將絞肉與雞蛋、調味料混合均勻後，往鍋裡摔打至少30次，可增加肉泥的筋性與彈性。
如果使用傳統市場絞肉，如何確保絞肉夠細？
可請攤販直接絞兩次，或是在家自行用刀在砧板上剁細，使其產生黏性。
如何讓紅燒獅子頭更加入味？
預先製作獅子頭半成品，再用壓力鍋燉煮15分鐘，或以炒鍋搭配湯鍋小火燜煮30-40分鐘。
製作紅燒獅子頭時，蔥水有什麼作用？
蔥水（蔥白浸泡的水）能幫助肉泥保濕，增加肉質的嫩度與風味。
製作紅燒獅子頭，除了壓力鍋，還有哪些替代的烹飪方式？
可使用炒鍋搭配湯鍋，先將炒好的配料放入湯鍋，再加入獅子頭，以少量水小火燜煮約30-40分鐘。
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