古早味瓜仔肉 、瓜仔肉燥 -用對醬瓜才對味-電鍋蒸很方便

傳統市場 採買Amanda

古早味瓜仔肉躁 只要買對醬瓜，風味會更接近傳統小吃攤的瓜仔肉。

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章節段落

煮瓜仔肉可以拌炒滷煮，可以電鍋蒸。

一般只添加醬瓜以及去腥辛香料，我喜歡再加些洋蔥、胡蘿蔔，多了蔬菜醬汁更甜，也不會那麼膩。

古早味瓜仔肉

這次用的是美式賣場購買的低脂絞肉，原本口感會偏澀口，不過多加了洋蔥口感更豐富，也降低澀口感。

如果希望保留傳統風味建議用半肥半瘦，請肉攤販幫忙絞最粗絞肉

這種粗絞肉不是超市那種小丁，而是更像手切大丁。

我喜歡一次煮多一些再分裝冷凍當常備菜，拌麵拌飯都好吃

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材料:二選一 (份量可依家庭需求自行減量)

(1)豬粗絞肉1200g、日光牌花胡瓜罐頭2罐、醬油6大匙、蒜頭10瓣、油蔥酥4大匙、冰糖1小匙、米酒3大匙、油2大匙

(2)豬粗絞肉1200g、日光牌花胡瓜罐頭2罐、洋蔥中型2顆、胡蘿蔔1/2小段、醬油8大匙、蒜頭10瓣、油蔥酥4大匙、米酒3大匙、油2大匙

附註:

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可以不加油蔥

使用低脂絞肉需要添加油脂

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如果使用半肥半瘦豬肉，不需要再添加油脂

 

瓜仔肉 醬瓜

傳統瓜仔肉小吃攤使用偏鹹的日光牌花胡瓜罐頭，我終於在網路上找到它了。

這品牌醬瓜偏鹹與市售醬瓜完全不同，而且也不容易購買，除了傳統雜貨店、批發商，可在線上搜尋。

作法:
醬瓜汁先倒出來，醬瓜切丁

蒜頭洗淨去皮，切細末

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洋蔥去頭尾去皮，切丁

胡蘿蔔去皮切丁

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傳統用的是半肥半瘦大丁肉。

不需要加油，開中火炒粗絞肉

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絞肉炒到全部變白釋出油脂，熄火倒進湯鍋或燉鍋︾請往下看

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為了健康，偶爾我會用低脂肉

這就需要先加一點植物油，再下絞肉翻炒

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使用細絞肉一樣必須翻炒到變白

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炒好絞肉倒進湯鍋或燉鍋，倒入醬瓜汁、洋蔥丁、胡蘿蔔丁、蒜末、米酒

再加入我最愛的秘密配料 ~油蔥酥

請注意:如果選擇傳統不加洋蔥，記得加入冰糖以免太鹹

瓜仔肉 美味 秘密配料

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炸油蔥酥-紅蔥酥-不燒焦不失敗秘訣 -影音教學

加上油蔥，不僅多了香味也少了肉腥味

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加水淹過食材至少8cm，攪拌均勻，觀察醬色再加醬油

如果怕太鹹，醬油可以先加一半

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熬煮一小時後水位會降低，如果一開始醬油有少加，可以先試試味道

喜歡醬汁多一些，可再補充一點水

再接著燉煮，滷煮總時間至少100-120分鐘

瓜仔肉就是滷軟爛才會可口

電鍋蒸瓜仔肉躁

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如果不希望有油煙不炒肉，絞肉倒進電鍋內鍋

加入所有食材，辛香醬料拌勻，加水剛好泡到食材

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電鍋外鍋加水2-2.5杯

拌好瓜仔肉食材擺進去蒸熟

常見問答(FAQ)

如何讓瓜仔肉燥風味更接近傳統小吃攤的口感？

選對醬瓜是關鍵，傳統小吃攤常用偏鹹的日光牌花胡瓜罐頭，其風味與市售醬瓜有顯著差異。

製作瓜仔肉燥，傳統豬絞肉與低脂絞肉在口感和烹調上分別有何建議？

傳統建議使用半肥半瘦、請肉攤販製作的手切粗絞肉。若使用低脂絞肉，因口感偏澀，建議加入洋蔥增加豐富度，或適量添加油脂。

除了傳統醬瓜和辛香料，還能添加哪些食材讓瓜仔肉燥更美味且不膩？

建議加入洋蔥和胡蘿蔔，不僅能增加蔬菜甜味，也能使醬汁更加豐富且不易感到油膩。

製作瓜仔肉燥時，油蔥酥扮演什麼角色，又該如何製作以避免失敗？

油蔥酥能增加香氣並減少肉腥味。文章中有提及炸油蔥酥的影音教學，強調不燒焦、不失敗的秘訣。

電鍋蒸瓜仔肉燥的優點為何？與炒滷方式相比，烹調上最大的差異是什麼？

電鍋蒸法可避免油煙，烹調上最大的差異是省略了炒肉的步驟，直接將所有食材在內鍋拌勻後蒸熟。

如何判斷醬油的添加量，以確保瓜仔肉燥的味道不會過鹹？

建議醬油可以先加一半，燉煮過程中再根據試吃結果調整。若選擇不加洋蔥，則需額外加入冰糖以平衡鹹度。

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